清炒虾仁的步骤说明

　　1：清炒虾仁的步骤说明

　　1、食材：虾仁350g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g。

　　2、虾仁清洗干净，去掉虾线。

　　3、加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟

　　4、加入2小勺淀粉，抓拌均匀。

　　5、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。

　　6、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁。

　　7、虾仁变色后即可捞出。

　　8、加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生。

　　9、加入少许盐，加入玉米粒翻炒。

　　10、加入事先炒好的虾仁。

　　11、翻炒均匀，即可关火。

　　2：软炸虾仁的做法技巧

　　1、主料：虾仁20只、面粉80克、泡打粉4克、鸡蛋1个、食盐5克、椒盐适量、水30克。

　　2、把虾去壳，除虾线。虾的背部抛开去虾线，这样滑虾仁的时候就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球。

　　3、面粉加鸡蛋和食盐先拌一下。

　　4、然后加水调稀。

　　5、最后加入少许泡打粉。

　　6、面糊的稀度基本以能完全挂住虾为准，太稀效果不好，太稠最后的面太厚，所以水量是可以自行调整的，每种面粉吸水量不同，面糊调好大概放3分钟让泡打粉反应一下。

　　7、炸的时候最好让油多一点，可以用一个小锅，这样油的深度高一点，油温的话有个简单的方法掌控，中火加热油，烧半分钟，滴一滴面糊到油里，一开始面糊会沉底，慢慢会被小气泡包裹，之后面糊就会一下迅速膨胀，一下浮到油上面，这时油温就差不多了，稍微改小一点火就可以开始了；炸得时候一只一只挂满面糊炸，因为面糊会膨胀的比较大，一锅可以少炸几只。炸至金黄色就可以出锅了。

　　8、最后装盘，撒椒盐就完成了。

　　3：水晶虾仁的做法

　　1、将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。

　　2、烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。

　　3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。