陕北黄酒的酿制方法

　　1)陕北黄酒的酿制方法

　　1、主料：小米。

　　2、调料：曲酒，白糖。

　　3、工具：蒸锅，密封酒瓶，榨汁机，纱布。

　　4、将小米用清水洗净，然后用水浸泡至发胀。

　　5、将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟，并晾晒到常温（20度左右）。

　　6、将小米团中心挖去，曲酒，白糖搅拌蒸熟榨汁，并放入中心。

　　7、将其密封放置三至五天后发酵。

　　8、将酿酒桶中糯米和榨出来的汁一并倒入纱布中过滤。

　　9、将分离出来的酒进行高温加热至100度，冷却至8-10度，最后倒入酿酒瓶中密封三天即可完成。

　　2)做黄酒的方法和步骤

　　1、制曲

　　酿造黄酒之前，要先提前半年制作酒曲，因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

　　2、浸米

　　黄酒制作的时候，一般选择每年的腊月前后，因为腊月的温度很低，小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵，一旦温度过高，黄酒就容易变质了。

　　3、备曲

　　备曲是黄酒酿制的一大原料了，小麦大曲自己制作就可以了，它的里面有一圈褐色的环状，那是小米发酵造成的，有一股小麦的腐败气息，这就是黄酒的醇香。

　　4、煮酒

　　酿造黄酒的时候，要将锅边擦干净了，以防煮酒的时候小米溢出来浪费了。锅中放入三分之二的水烧开，然放入小米不停的搅拌，小米变得越来越黏稠，直到小米因为高温变成了深褐色，就可以关火了。

　　5、拌曲

　　将熬制好的小米放入簸箕里面，然后平摊散热，温度冷却之后半进大曲，缸底多放入大曲，上面少放一点，一般一斤麦曲发酵的小米为十斤左右。

　　6、入缸发酵

　　在缸中发酵，发酵温度控制在10℃，温度过高，容易让黄酒发酵发酸。

　　7、压榨

　　将发酵好的黄酒进行压榨，去除里面的酒糟，过滤出黄酒，然后装瓶，就可以喝了。

　　3)黄酒的功效

　　1、黄酒具有活血化瘀、驱寒祛湿、美容养颜、强筋健骨等功效；其还具有缓解或治疗消化不良、感冒、风湿性关节炎等作用，适量饮用还可提高机体免疫力等，对机体健康有一定好处。

　　2、由于其含酒精成份，应避免过量饮用。

　　3、黄酒具有通络驱寒、舒筋活血等功效。如果经常饮用，对人体有着预防感冒、去除风寒、预防血管硬化、保护心脏等作用。

　　4、此外黄酒中的维生素b，对女性还有着养颜美容、抗衰老等效果。

　　4)家酿黄酒的方法

　　1、将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

　　2、将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。

　　3、时间到后把大黄米盛入碗中。

　　4、撒上酒曲和适量的温水。

　　5、用勺子搅拌均匀。

　　6、把大黄米压实，用勺子在中间挖个洞。

　　7、洞里撒上酒曲和水，盖上盖，静置一天。

　　8、时间到后打开盖子，倒入适内量的水。

　　9、在室温下继续醇化2小时。盛入碗中，完成了。

　　5)黄酒的功效与作用禁忌

　　1、黄酒不仅是酒，还是一种药物。黄酒性温，味辛，归肝经以及胆经，有活血驱寒、通经活络的作用。

　　2、可行经络而通痹塞、温血脉而散凝瘀。饮用黄酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，在冬季饮用可以抵御寒冷，预防感冒，与生姜共同煎煮后不仅可以活血散寒，还可以开胃健脾。

　　3、应注意内热积食患者以及湿热体质患者禁止饮用。