冬瓜丸子汤怎么做-53律师网

　　（一）冬瓜丸子汤怎么做

　　1、食材准备：冬瓜500克、猪肉馅250克、粉丝50克、盐3克、香菜1颗、料酒、味精、生抽、葱末、姜末、糖、白胡椒粉各适量。

　　2、将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块再切成片待用。

　　3、猪肉馅加入葱姜末，糖，盐，生抽，料酒味精。

　　4、猪肉馅搅打上劲。

　　5、锅中放水烧开，放葱姜丝。

　　6、调小火，用勺子在碗中整形成小丸子状，逐个放入锅中。

　　7、丸子浮起后，下冬瓜片，大火煮开转小火10分钟，调盐味，料酒。

　　8、丸子和冬瓜都熟透了，再把粉丝下入（粉丝无需提前泡）。

　　9、粉丝煮2分钟没有硬芯就可以了。

　　10、丸子汤盛碗里，上面撒上白胡椒粉，香油即可。

　　1、材食：鲅鱼1400克，猪肉馅250克，鸡蛋清2个。

　　2、不要添加酱油，要的是清汤和原味；葱、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解腻提鲜；肥肉馅的适量添加，可以锦上添花，口感更为香醇；鲅鱼肉紧致，馅中尽可能多添加水，肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加，让鱼馅吸足水分，口感才会饱满弹牙。

　　3、馅料顺一个方向搅拌至上劲；馅料中的葱花要注意最后一刻添加，避免因过早和过度搅拌以致变味（也可以浸泡葱丝，然后只取用葱水）；鱼丸尽可能大小一致。

　　4、酸辣鱼丸突出的酸辣，醋（白）和胡椒粉（纯的）的量视个人嗜酸辣程度不同而酌量增减，不主张额外添加过多的调味；高汤可以适量添加，只用清水做原汤也可，这样可以更好地保证鱼丸的鲜味。

　　5、如果挤鱼丸手脚麻利的，可以直接等锅内水烧至六成热时直接下入鱼丸，像我挤鱼丸笨手笨脚的，免得前后时间拖得太长影响鱼丸的口感，就把鱼丸挤入水中，然后再开火，用慢火烧开就可。

　　6、最后再给大家说个偷懒的小窍门：这鱼丸子的馅料可以一次多做点，然后冷冻保藏，随取随用。可以挤成丸子冷冻后收入保鲜袋中收藏，也可以直接把馅料分成小包装冷冻，下次吃之前取出回温即可。

　　7、不用手挤鱼丸子，直接用小勺把馅一点点挖进汤里即可，吃的感觉是一样一样的。

　　将鸡蛋蛋清蛋黄分离，猪肉末中加1/4勺盐、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清。

　　用筷子顺时针快速搅拌均匀，腌制10分钟。

　　锅中放少许油，放入姜片呛香，再放入清水至煮锅的一半，然后将冬瓜切片。

　　水开后放入切好的冬瓜片，放入1/4勺盐，煮10分钟。

　　将肉末用手揉成圆球，下到锅中，再煮5分钟。关火，撒上葱花、香油，即可。