(一)用面粉怎么做凉虾
1、先倒一碗水备用,冷水就可以了。
2、将半袋凉糕粉倒入到碗中,搅拌均匀。
3、锅里放水烧开,大概小半锅水就可以了,喜欢吃老点就多放点水,吃嫩点就多放点水。
4、烧开后,将锅里一半的水倒到碗中,搅拌均匀。
5、然后将碗里的糊糊倒回到锅里,不停的搅拌。
6、三分钟到五分钟就可以了,然后关火;取一个大点的碗,将碗里放入冷开水,将锅里的糊糊舀到漏勺里。
7、用勺子压漏勺里的糊糊到碗中。
8、这样不停的重复舀和压,凉虾就做好了。
9、吃的时候,将凉虾舀出,加入红糖即可。
(二)怎么做凉土豆丝儿
1、准备一个大土豆削皮洗净,切长条丝,放入冷水里浸泡一下。
2、准备好几个大蒜洗干净切片备用。
3、在锅里先放入凉水将切好的土豆丝放进去,大火煮开,把土豆丝煮熟了之后,捞出来晾凉备用。
4、拿一个小碗放入盐、白糖、生抽、香醋拌匀备用。
5、将搅拌好的汁,倒入晾凉好土豆丝的上面。
6、将锅烧热转小火放入白芝麻,用小火慢慢的炒香,倒出来放到一个没有水的碗里备用。
7、白芝麻倒出来之后,在锅里放入油,将大蒜片放进去炒香。
8、将大蒜炒香之后,倒入土豆丝上面,再放上一些花生碎。
9、最后将土豆丝搅拌均匀入味,放上白芝麻和小葱装饰一下就可以吃了。
(三)面怎么做凉了也不硬
1、和面时将面粉里加入鸡蛋,并且用温水和的面,放凉了也不会硬的。
2、准备材料:面粉200g、鸡蛋1个、温水65g、肉松40g、油适量、盐3g。
3、做法:先准备200g面粉。
4、先打入鸡蛋搅拌一下然后慢慢倒进温水搅拌好。
5、用手揉成光滑的面团。
6、用手掌按扁,面团上下撒适量面粉。
7、用擀面杖擀成厚薄一致的面饼。?
8、先用手在每个角落均匀撒3g盐,再均匀铺上肉松。
9、从上往下卷起。
10、再从右边慢慢向左边卷起,然后同样用手掌按平,撒适量面粉。
11、用擀面杖擀成簿藕薄的圆饼。
12、热锅凉油,开小火下饼子慢慢烙。
13、待一面烙好后翻过来继续烙熟,就这样非常软的面饼就做好了。
(四)怎么做凉了也不会硬的韭菜盒子
1、用料:
面粉300g、开水适量、韭菜1把、虾皮15g、鸡蛋2个、盐依个人口味、十三香3克、麻油5g。
2、做法:
(1)在面粉中加少量盐搅拌均匀。(加盐可提高面粉筋性)
(2)用开水烫面,不要全烫,留出一部分加凉水,用筷子搅拌成雪花状。(这样和出的面避免了全烫面的粘,也避免了全凉水和出的面的硬,这样口感正好)
(3)将雪花状面絮揉成光滑面团,盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。
(4)韭菜摘好洗净控干水分,切成0.5厘米左右的小段。
(5)鸡蛋加少许料酒打散。
(6)热锅凉油,油热将鸡蛋液倒入,炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。
(7)将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀,这样可以避免接触到盐而出汁水。
(8)然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下,目的也是避免接触韭菜出汁水)
(9)加入适量五香面和盐,鸡精拌匀备用。
(10)将醒好的面取出,再次揉光。
(11)搓成长条。
(12)再切分成大小均匀的面剂子。
(13)将面剂子按扁,擀成边缘薄中间略厚的圆皮。
(14)在面皮上填上适量的馅料。
(15)对折将边缘捏紧,捏出花边。
(16)捏好的生坯先放一边备用。
(17)平底锅中刷一层薄油烧热,将生坯入锅。
(18)煎至金黄然后翻面。
(19)待两面都煎到金黄时出锅。
(五)怎么做凉鸡爪
1、鸡爪刚入水中泡一小时,中间换水多次。
2、切开鸡爪,放入水中冲洗多余血丝。
3、锅中添加水,鸡爪放入锅中添加老姜,料酒煮开后转小火,煮12分钟关火。
4、煮好用清水洗几次,放入提前做好的冰水中泡20分钟。这样会使鸡爪很脆。
5、将洋葱,红菜椒,小米椒,花椒,盐,胡椒粉鸡精放入大容器中。
6、泡过水的鸡爪沥干水分,放入调料中,柠檬切开用柠檬夹挤些柠檬汁放入调料中
7、带上一次性手套,将鸡爪与调料一起搓揉均匀,调好的柠檬酸辣鸡爪盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时就可食用。