嘎鱼炖豆腐的做法

　　1，嘎鱼炖豆腐的做法

　　1、主料：鱼肉500克、北豆腐300克。

　　2、辅料：葱2段、大蒜半头、姜4片、香葱适量、生抽2调羹、老抽半调羹、白酒2调羹、糖半调羹、豆瓣酱1调羹、盐适量。

　　3、嘎鱼宰杀干净，把淀粉加盐抹在鱼身，用手把鱼身上那层粘液搓洗干净。如果鱼比较大，可以切大块。豆腐切块备用。

　　4、锅热，适量油，小火先把鱼两面煎一下定型。煎好鱼后，加入蒜头，煎片。爆出香味。烹入白酒。待香气出来。

　　5、加生抽，老抽，葱段。翻动锅子让鱼均匀上色。注入热水。没过鱼身。待水烧开，加入白糖，豆瓣酱。盖锅盖中小火炖8分钟左右。

　　6、加入豆腐，继续炖煮8分钟左右。大火收汁，调入适量盐。豆瓣酱已经很有味道了，加盐前要先试试味道。撒葱花出锅。

　　2，多彩豆腐的做法

　　1、豆腐切后1厘米左右的大片，大蒜、大葱切末。鲜香菇洗净切丁。杏鲍菇洗净后切丁。西红柿洗净后同样切小丁备用。

　　2、取干净小碗，倒入一汤匙生抽，调入少许精盐。倒入一汤匙白糖，搅匀成味汁备用。

　　3、锅里倒入适量植物油，油热后放入豆腐片，小火煎制。煎制时晃动锅，防止豆腐粘锅。豆腐片煎至两面金黄后，盛出备用（锅里留底油）。

　　4、把切好的胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁焯水。焯水至蔬菜丁变色后捞出，控水备用。用煎豆腐片的锅把葱花、蒜末爆香。倒入胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁翻炒均匀。倒入西红柿丁、黄瓜丁大火翻炒。烹入调好的味汁。

　　5、用水淀粉勾芡后即可关火。趁热把炒好的蔬菜丁浇在煎好的豆腐片上即可。

　　3，东北酱焖豆腐的做法

　　1、将豆腐切成块，放入装有温水锅子中，焯水，5分钟左右后，捞出备用。

　　2、锅中加入适量的油油热后放入葱花蒜，爆锅，然后加入适量的大酱，炒出香味儿。

　　3、放入豆，焯好的豆腐，加入适量的水，煮10分钟左右。

　　4、汤汁变少后，即可加味精出锅。