家常红烧茄子的制作方法

　　（一）家常红烧茄子的制作方法

　　1、主料：茄子2条、青椒1个、西红柿1个、蒜适量、盐适量、白糖适量、花生油适量。

　　2、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

　　3、青椒和西红柿清洗干净后切块。

　　4、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

　　5、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

　　6、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

　　7、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

　　8、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

　　9、家常红烧茄子出锅，撒上切好的蒜末即可。

　　（二）家常红烧豆腐

　　1、豆腐切片并用平底锅煎至双面星金黄色后捞出，胡罗卜、木耳、大蒜和生姜切片。

　　2、蒜末和红辣椒切段，起锅烧油，油热后倒入红辣椒段、姜片和蒜片爆香。

　　3、爆香后倒入高汤、蚝油、白糖、豆腐块、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚段、蒜苗段、精盐和鸡精一起煮3分钟，倒入水淀粉勾芡，淋入香油出锅。

　　（三）家常红烧排骨简单做法

　　1、首先将排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）。

　　2、然后锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

　　3、接着待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。

　　4、接着炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。

　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料。

　　6、最后大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。