制作肉夹馍的方法

　　(1)制作肉夹馍的方法

　　1、食材准备，主料：面粉，猪肉，配料：葱，姜，十三香，盐，鸡精，冰糖，香叶，八角，青椒，洋葱。准备提前发好的面，揉成面团，盖上碗，再次醒发10分钟，碗中放十三香，盐，油搅拌均匀。

　　2、小盆里头倒入适量的白面、食用盐和酵母，一边向小盆里面倒入清水一边搅动面粉，将面粉揉成面团之后盖上一层保鲜膜放到一旁醒发一两个小时。

　　3、醒发好的面团再一次放到面板的上面揉出里面的空气，揉成长条的形状。分成小剂子，用擀面杖将小剂子改成长条的形状，从一边开始将面饼卷起来，拍扁，一个馍的生胚就做好了。

　　4、平底锅烧热之后刷上少量食用油，小火将馍烤成两面金黄，盛出来备用。

　　5、买回来的五花肉用清洗干净之后放入锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过五花肉，继续向锅里面加入适量的葱段，姜片，桂皮，八角，香叶，老抽和冰糖，开锅将五花肉煮熟之后捞出来。

　　6、等到五花肉凉一些之后，用刀将五花肉剁成小块儿的形状，紧接要用刀在馍的上面切上一个小口，将五花肉塞到馍里面美味可口的肉夹馍就做好了。

　　(2)怎么做卤肉夹馍

　　1、火烧（馍）做法：

　　（1）温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状。

　　（2）将其和成光洁的面团。

　　（3）盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）。

　　（4）将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形。

　　（5）用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈。

　　（6）压后的模样（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）。

　　（7）用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓，又美观。

　　（8）用喷壶在表面喷水。

　　（9）撒上白芝麻。

　　（10）用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了。

　　（11）炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟。

　　2、卤肉制作准备：

　　（1）猪肉选择多层五花肉。

　　（2）猪肉切丁或条。

　　（3）洋葱去皮，洗净。

　　（4）香菇提前泡发，切丁。

　　（5）洋葱切丁。

　　3、卤肉制作：

　　（1）炒锅烧热，放入适量的油。

　　（2）放入洋葱，煸炒出香味。

　　（3）放入猪肉条，充分煸炒。

　　（4）充分煸炒后的样子。

　　（5）放入香菇，煸炒。

　　（6）加入适量的清水（一次加足）。

　　（7）加入八角。

　　（8）倒入生抽（生抽可以提味）。

　　（9）加入适量老抽上色（老抽帮助上色）。

　　（10）加入适量的盐。

　　（11）加入适量的冰糖。

　　（12）加入白米酒（我用的是朗姆酒，亲们可以用糯米酒、花雕酒代替）。

　　（13）中火，煨炖至猪肉熟烂，汤汁粘稠，基本无汤的状态。

　　（14）火烧自中间用刀横切开。

　　（15）装上卤肉就可以食用了。

　　(3)烤肉夹馍的做法

　　1、原料：新鲜的鸡肉或猪肉或牛肉或羊肉、橄榄油、洋葱、大蒜、盐、胡椒粉、辣椒粉、烤肉腌料、适量盐、味精等。

　　2、首先我们要将牛肉洗净，然后后切成小丁，再将洋葱切块和其它腌料、一起拌匀，然后将搅好的肉和腌料搅拌均匀，再加食盐和胡椒粉等调料，放置腌一会。

　　3、接下来我们将刚才腌制过的牛肉串穿在肉叉上，将空烤盘先涂上花生油，放入250℃烤箱内加热，再把准备好的牛肉放进烤盘。这里注意一定要调好时间，大概需要一个小时，具体的时间要根据大家的肉的量来决定，可以适当的进行调整。

　　4、这里注意一定要调好时间，烤8-10分钟后，将箱温降到180℃，继续烤20-25分钟后取出，这个过程大约需要大概需要将近一个小时，具体的时间要根据大家的肉的量来决定，可以适当的进行调整。

　　5、接下来做饼，首先我们将面粉置于案板上，加入适量的酵母粉、泡打粉拌匀，然后加水和成稍硬的面团。

　　6、现在我们将发后的面团揉光搓成剂子，将揪下来的剂子揉成稍粗的条压扁，卷起后将另一头压紧，用擀杖擀开中间稍薄四周微厚，就做成饼状。

　　7、接下来我们把电炳铛温度升至200℃时，放入擀好的饼，待两面上色成熟后取出就是夹馍的饼。

　　8、最后我们把刚才做好的面饼从侧面横切一刀，注意不要切段，然后将烤好的土耳其烤肉夹入夹馍中，这样土耳其烤肉夹馍就做好了。

　　(4)酥皮肉夹馍的做法

　　1、面粉放酵母粉，发酵好，早上吃的话可提前一晚和好面。

　　2、油酥：面粉和油，2:1的比例面发好后，擀成长条，中间放油酥抹均匀，然后一层一层的叠好，收边捏好，不然一擀油会出来。继续擀开再放油酥，重复上面步骤。

　　3、平底锅放少许油，两面煎至金黄，这一步你可以直接用锅煎至熟，我多加了一步用烤箱把煎到金黄的酥皮在放到烤箱210度，5～6分钟。

　　4、好了，夹上肉或你爱吃的就可以了。譬如：生菜加煎蛋，香肠，鸡柳，或是卤牛肉……都可以我觉得这个面团也可以和手抓饼的胚子一样，多做点，冷冻，吃的时候一煎就好。

　　(5)陕西肉夹馍介绍

　　1、肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

　　2、陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。