学做重庆酸辣粉的方法

　　①学做重庆酸辣粉的方法

　　1、材料：红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个。

　　2、调料：食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，保宁醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

　　3、红薯粉洗净，用清水泡发；

　　4、香菜洗净切段，香葱洗净切花，榨菜切末；

　　5、锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；

　　6、锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；

　　7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

　　8、一碗好吃的重庆酸辣粉就完成了。

　　②炸酱酸辣粉的制作方法

　　1、备好的食材，酒鬼花生，酱油，榨菜粒，蒜，芝麻香油，香葱，香菜，盐，红油，辣椒，花椒面儿，醋。

　　2、酒鬼花生切碎。

　　3、锅中放油，放入肉臊翻炒。

　　4、放入适量的料酒，盐和酱油即可。炒好乘到碗儿里，多余的拿来下面条，蒸蛋都是很不错的臊子。

　　5、粉儿要先泡一下，然后开水煮，煮到中间没有硬心即可。时间根据粉来定。

　　6、煮好的粉儿乘入碗里，依次放入盐、酱油、花椒面儿、红油辣椒、醋、榨菜粒、花生米、香菜、香葱、肉臊、芝麻香油即可。

　　③酸辣粉的汤的配料

　　1、配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。

　　2、将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

　　④家庭酸辣粉的做法

　　1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。

　　2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

　　3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。

　　4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

　　5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。

　　6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！