土豆淀粉和面团的技巧-53律师网

　　一)土豆淀粉和面团的技巧

　　1、准备材料：土豆淀粉200g、盐2g、热水适量；

　　2、把土豆淀粉放到案板上，中间挖个口；

　　3、在中间的口倒入适量的热水，然后搅拌成絮状；

　　4、搅拌成絮状后，揉成光滑的面团，然后放置一旁，盖上湿毛巾，醒面15分钟；

　　5、面团醒发好后，取出揉匀排气，然后揉成长条，再分成均等的小剂子；

　　6、把小剂子揉圆，然后根据需要揉成相应形状，如饺子皮等。

　　二)淀粉和芡粉是一样的吗

　　1、淀粉和芡粉是一样的吗：一样的。

　　2、

　　⑴颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。

　　⑵斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

　　⑶气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

　　4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。

　　三)淀粉和生粉的区别是什么

　　1、首先，生粉和淀粉的原材料就不一样，生粉的主要原材料是玉米或者土豆，而且是未经过加工的原料粉；而淀粉的原材料是番薯、木薯、葛根之类的食材，而且淀粉是经过加工后的产物。所以总的来说，生粉是淀粉的一种，所有生粉都是淀粉，但有些淀粉则不是生粉，淀粉的范围比生粉广。

　　2、除了原材料以外，生粉和淀粉的用法也是不一样的，很多人不懂，结果炒菜的时候混着用，难怪做出来的菜不好吃。生粉的质感比较细腻，但是黏性比较弱，所以一般都是用来勾芡的，除了勾芡以外，生粉还可以跟面粉混合，用来制作各种糕点，这样的话就可以使糕点口感更佳滑嫩，更佳有嚼劲。当然，除了勾芡和制作糕点以外，我们腌制一些肉类食材也是要用生粉的，因为生粉的特性，使生粉可以将肉质变得更加滑嫩，但是又不会将肉都粘在一起。而淀粉的话，我们一般会用来调面糊，然后给一些油炸食品挂糊，还有就是煮汤时，给汤勾芡。

　　四)淀粉和火腿肠可以做什么

　　1、淀粉和火腿肠可以做蜜汁火腿。

　　2、材料：火腿150克、冰糖25克、蜂蜜20ml、淀粉10克、料酒适量。

　　3、火腿洗净，放入碗里调入料酒，入蒸锅蒸60分钟。（蒸出的火腿汁不要。）

　　4、取出火腿晾凉后切薄片。将火腿放入碗里调入蜂蜜、料酒和冰糖，入蒸锅蒸2.5个小时。

　　5、取出火腿片码在盘子里。另取一锅将蒸火腿的汤汁烧开后调入水淀粉。将火腿汁浇在火腿片上即可。（也可将火腿片放入芡汁里拌一下再装盘）。

　　五)木薯淀粉和糖怎么做珍珠

　　1、材料：木薯淀粉100g、红糖50g、白砂糖30g、水水120g。

　　2、将50克红糖、30克白糖，120克水倒入锅里，煮沸。

　　3、倒入木薯粉，这时的动作要快，边加边搅拌。

　　4、搅拌好后将面团揉成团，面团软硬度可自行加水或加粉调整，大概跟耳垂软度差不多。

　　5、撕一个蛋黄大的面团，搓成长条，切小丁再搓成小圆球，然后滚上木薯粉防粘，这个过程非常考耐性。

　　6、煮珍珠，锅里加水，大火煮沸，放入珍珠，中小火煮20分钟，珍珠会全部浮起来。