一:酱香盐焗鸡怎么做
1、主料：鸡1只。
2、辅料：盐焗粉1包、姜1小块、生抽1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、花雕酒1汤匙、花生油1大勺、白糖1/2茶匙、老抽1/2汤匙。
3、把鸡去除内脏处理干净后从腹部切开。
4、把鸡去掉脖子上的皮和多余的油脂，卸下鸡爪，切下鸡头和鸡屁股弃用。
5、用适量油、白糖、老抽、生抽、胡椒粉和花雕酒调成小半碗酱汁，生姜切粒。
6、先在鸡内外均匀的涂上盐焗鸡粉。
7、把姜粒加入拌匀。
8、涂均盐焗鸡粉和姜粒的鸡先盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
9、将调味汁倒入鸡上下内外，再用手抹匀按摩一会。
10、把鸡连同调味汁一起装入保鲜袋，来回翻滚使之能均匀的上色入味，放冰箱过夜，中途要多翻动几次。
11、腌好的鸡连酱汁一起倒入电压力锅，开电后时间调至10分钟。
12、做好的鸡取出放凉斩件即可。
二:东江盐焗鸡怎么做
1、原料：土鸡1只、山奈粉2大匙、五香粉1茶匙、食用油1大匙、天然海盐1.5大匙、粗盐约3～4斤、红葱头5个。
2、将山奈粉、五香粉、海盐混合均匀，将鸡内外抹上混合的香料盐，放在冰箱冷藏腌制一天。
3、将腌好的鸡从冰箱取出，略微冲洗掉表皮的香料粉，用厨房纸巾擦干表皮，表皮抹上食用油，鸡腹内塞入红葱头数个。用烘焙专用防沾粘烤盘纸将鸡包起来，包两层烘焙纸后，用棉绳捆绑好成包裹状。
4、用铝箔纸将捆好的纸鸡包裹包起来。
5、烤箱预热到200度。将粗盐放在炒菜锅里，中火炒粗盐，要炒到颜色有点泛黄，盐的温度到达180度以上。
6、将砂锅底层铺一点炒好的粗盐，放入鸡包裹，将剩下的粗盐全部倒入锅中，要将鸡包裹全部盖满。
7、将整个锅放入预热到200度的烤箱里面焗20分钟后将烤箱温度调降到180度，继续焗1小时后取出锅。取出鸡包裹，解开。将鸡放在盘上10分钟。鸡包裹跟鸡肚内会流出很多鸡汁，小心的把鸡汁收集起来并过滤后备用。焗好的鸡要先静置10分钟，让肉汁重新被鸡肉吸收，否则就会大量流汁。
8、将鸡用手撕成条块装盘，鸡汁用盐略调味装在碗内当做蘸酱即可食用。
三:黄焖鸡怎么做才好
1、食材：鸡块适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、干香菇适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、葱花适量。
2、准备姜蒜切片、辣椒切块、葱切段、干香菇泡发，备用。
3、调料汁：生抽，老抽，蚝油按3:1:2的比例混合均匀。
4、电饭煲倒油热锅，放入葱姜蒜，炒香。
5、放入鸡块，焖6分钟，期间记得翻炒。
6、加入酱汁、泡香菇的水。
7、放入香菇，煮至收汁。
8、最后加入青椒，煮熟。
9、出锅撒上葱花即可。
四:椒香手撕鸡怎么做
1、用料：鸡胸肉／鸡腿肉，花椒粒，辣椒粉，辣椒碎末，食盐，醋，美极鲜，白芝麻，黄糖，食油，香油，蒜末，香菜末。
2、将煮熟的鸡胸肉或鸡腿肉撕开，撕的越细越好，码放在碗内待用；
3、在一只碗内加入 辣椒粉，辣椒碎末，食盐，醋，美极鲜，黄糖，香油，白芝麻，备用；
4、取一只小锅子，锅里倒入适量油，并放入花椒粒，中火熬至出香味后，浇入调料碗中；
5、并撒上切好的蒜末和香菜末，搅拌均匀；
6、最后，将3）的调料冷却后，淋在码放好的鸡肉上，待30分钟入味后，即可食用。（若是天气炎热的话，也可以放入冰箱内冷却一会儿，口感会更辣爽）
五:脆脆鸡怎么做
1、童子鸡1只，五香粉10g，鸡粉15g，绵白糖5g，食盐15g，橄榄油适量，脆皮水，白醋20ml，红醋20ml，麦芽糖少量。? ?
2、烧一大锅开水，备用。
3、 用盐揉搓两只表面除去污物，清水冲洗干净，剪去鸡尖，多余的脂肪和皮，切去鸡翅尖和鸡爪，备用。
4、将开水反复淋在鸡身表面，将鸡表皮烫熟。
5、将盐，鸡粉，绵白糖，五香粉混合，均匀涂在鸡身内部，稍稍按摩。
6、调制脆皮水: 将红醋，白醋，麦芽糖放入锅中加热，混合均匀。
7、将脆皮水均匀淋在鸡身表面。
8、将处理好的鸡挂在家中阴凉处风干2小时。
9、鸡身表面均匀涂抹橄榄油。
10、将锡纸铺在烤盘底部，防止烤制时鸡油滴落。
11、将鸡舒展在烤网上，放入烤箱中下层，180度烤制20分钟左右再调至200度烤制10分钟上色成熟即可。
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