老鸭汤的做法-53律师网

　　一、老鸭汤的做法

　　1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子

　　2.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量

　　3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火

　　1、主料：牛鞭1根、老鸭1只。

　　2、辅料：当归5克、枸杞5克、红枣3个、姜1个、葱5根、盐适量、料酒3茶匙、白酒适量、胡椒1茶匙、菜油适量

　　3、首先把牛鞭处理干净，牛鞭上的膜要撕掉，露出肉。并且把牛鞭的尿道处理干净，直接撕掉就好，一定要干净，否则的话尿味很重。

　　4、冷水下锅，放牛鞭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，切段沥干备用。

　　5、老鸭斩块，清洗干净。冷水下锅，放老鸭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，沥干备用。

　　6、辅料洗干净，姜切块，当归切片（买回来叫药店切好）。

　　7、热锅起油，大火七成热，放姜块，爆香。

　　8、放老鸭，翻炒至表面全上色，放牛鞭段，翻炒，放料酒继续翻炒2分钟。

　　9、入冷水，大火烧开。

　　10、砂锅放当归和枸杞，等锅内烧开后，全部转移至砂锅内。继续大火烧开。

　　11、这时候我们可以准备葱，把葱洗干净后，打结，放入砂锅内，烧开后转入小火，放盐（适量），炖2小时，如嫌时间长，可以入高压锅，上汽压25分钟。

　　12、2小时后，放盐，放红枣，继续炖30分钟。

　　13、放胡椒粉，放香菜点缀与增香。这道大补汤就完成了。

　　1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；

　　2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。

　　3、用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；

　　4、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开；

　　5、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂

　　1、将准备的鸭肉倒入锅中焯水。

　　2、焯完水后捞出，放入清水洗净。

　　3、将酸萝卜切丁备用。

　　4、向砂锅中倒入清水，放入鸭肉、酸萝卜、姜、葱和花椒粒。

　　5、盖上盖子，开中火炖1个小时。

　　6、放入盐、枸杞。

　　7、焖5分钟后，放入葱花即可。

　　8、一份美味的酸萝卜老鸭汤就做好了。

　　1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

　　2、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

　　3、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

　　4、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

　　5、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

　　6、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面；

　　7、老鸭汤清澈无比，撒少许盐。