（1）酸辣鸡胗的做法
1、将鸡胗清洗干净，去除表面油脂，切好待用；
2、鸡胗用开水烫一下，去除腥味，洗干净，沥干水分待用；
3、锅中倒入适量油，放入蒜、姜炒出香味后，倒入酸豆角、辣椒段翻炒片刻；
4、然后倒入鸡胗继续翻炒，加入少量酱油、料酒、胡椒粉、盐，快速翻炒；最后放入鸡精翻炒均匀即可出锅。
（2）酸辣鸡怎样做才好吃
1、鸡去内脏冼净切大块。
2、辣椒切圈，蒜切片。
3、将切好的鸡过油，捞出装盘待用。
4、锅里留小放油下入酸椒翻炒，
4、再放进过好油的鸡块，
5、加盐炒匀，调入老抽。
6、加入适量的清水，
7、煮20分钟，
8、再调进鲜辣椒炒匀，
9、收汁，调入调味汁，味精即成。
10、美味的酸辣鸡就做好啦!
（3）酸辣鸡的做法
1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块。
2、将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。
3、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。
4、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分。
5、加入清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，即可出锅。
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