Ⅰ,东坡肉怎样做不腻
1、五花肉用冷水焯过洗净。
2、冷凉后改刀成4cm见方左右的大块。
3、取一厚铸铁锅或砂锅，以小葱和姜片铺底。
4、肉皮向下摆好五花肉块。
5、放入冰糖，加入黄酒。
6、加入生抽、老抽。
7、加开水，没过肉大半即可。
8、大火烧开，敞盖烧10分钟带走肉的腥气。
9、转小火加严密的盖子，焖煮三个小时。盖子一定要盖严，必要的话可以用洁净的湿布加以密封，以防水分挥发过快。
Ⅱ,怎样做猪皮冻
1、将猪皮清理干净放入锅中，加入姜片、料酒焯水，捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净，切成丝用冷水清洗干净。
2、锅中加入大半锅清水，放入清洗好的猪皮丝，倒入料酒、小葱结后开大火盖上盖子进行炖煮。
3、炖到汤汁呈白色后开小火炖至汤汁变少把葱姜挑出来，将炖好的猪皮丝连汤一起倒入模具，待凝固后倒扣出来切成合适大小的块即可。
Ⅲ,怎样做虾仁炒花生米
1、原料：小虾1000克，豆油1000克（实耗75克），油炸花生主150克，精盐7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，鸡汤50毫升，大葱10克，生姜5克，鸡蛋2个，味精7克。
2、小虾洗净，挤出虾仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成两半。
3、大葱去皮，生姜去皮，洗净，均切成片；鸡蛋去黄取清，放入淀粉，搅拌均匀成蛋清糊。
4、将虾仁放入瓷盆里，加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉（面），辣椒面搅拌均匀，腌渍入味。
5、捞出虾仁，将瓷盆中葱片、姜片拣出，加余下鸡汤，拌匀，勾兑成芡粉汁。
6、炒锅烧热，放入豆油，烧热后稍冷却，将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投入，划至白色至熟捞出，控油，余油倒入油罐。
7、炒锅内留50克油，烧三成热神话入油炸花生仁米复炸速炒几下，投入虾仁，翻炒几下衙，倒入勾兑好的粉芡汁，汁熟后，炒匀，出锅，入盘，即可。
Ⅳ,怎样做海参最好吃
1、海参提前泡发好，葱白切段，姜切片。
2、锅中水烧开，放入料酒，姜片，将海参放入氽烫40秒后捞出。
3、锅中放油，留三节葱白后，将其他的葱稍切小一些一起放入油中，关小火慢慢熬葱油。
4、熬至葱变色呈焦黄色时，将预留的三节葱白也放入，继续小火熬。
5、熬至后放的三节葱金黄时取出，关火滤出葱油。
6、碗中放入高汤，味极鲜，白糖，鱼露，盐适量调匀成料汁。
7、锅中放入葱油，倒入调好的料汁，海参和三根炸过的葱白，大火烧开后中火炖3-5分钟。
8、小青葱烫熟摆盘，炖好的海参和葱节捞出。
Ⅴ,半边猪手怎样做白切
1、半边猪手用刀大概的刮干净细毛,从中间切开，去掉里面的骨头，靠近猪蹄部分不容易去掉的可以不去。
2、有条件的最好准备竹片，放来固定猪脚，煮的时候方便成型！准备好棉花线，拿来缠绕好。
3、绑好之后，冷水下锅，煮大概四十五分钟左右。
4、煮好以后捞起来放凉，装保鲜袋，放进冰箱冷冻三个小时以上！
5、半边猪手切成薄片。
6、把配料切碎，酸姜切丝。
7、放酱油，香菜，花生油，跟其他配料一起拌匀就可以了。
8、好吃的白切半边猪手就做好啦!
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