一：腊肠蒸豆腐的做法
1、豆腐200克，腊肠1根，生抽适量，香葱1根。
2、把嫩豆腐切大小一样的块，最好用嫩豆腐或者日本豆腐，这样的豆腐比较嫩些，蒸熟以后，特别好吃口感也好。
3、腊肠洗净，切斜片或者切丁都行，关键是豆腐和腊肠都同样的形状最好，把香葱洗净切末。
4、把豆腐铺在深盘子里，或者大碗里，豆腐在蒸的过程很易出水，铺上腊肠片，或者一块豆腐一片腊肠这样铺最好，豆腐可以吸收腊肠的麻辣味道。
5、浇上一勺生抽，也不发黑，因为腊肠有麻辣的味道，不用加盐。
6、把盘子放入蒸锅，时间到后取出撒上香葱末和红辣椒丁即可。
二：蟹豆腐的做法和配方
1、主料：葱末15克、嫩豆腐500克、咸蛋黄4个。
2、辅料：食用油5毫升、开水5毫升、盐3克、水淀粉10克。
3、做法：
（1）准备嫩豆腐，葱末，咸鸭蛋黄碾碎，开水煮。
（2）焯水，锅中倒入食用油，倒入咸鸭蛋黄，小火翻炒。
（3）倒入豆腐，水，翻炒，水淀粉，搅拌。
（4）加入葱末，即可出锅。
三：内酯豆腐的做法
1、把干黄豆洗净，倒入清水浸泡1夜（或至少8小时以上）。浸泡后的豆子大概重量大约在700克左右。
2、将泡发的黄豆与1500ml的水混合，关上出汁阀，一勺勺的连豆子带水加入原汁机，待豆浆快满时，打开出汁。
3、阀让豆浆流出，再继续研磨，直到所有豆子都磨完。
4、用豆浆过滤网，或纱布过滤出细腻的豆浆倒入不粘锅中，豆渣不要。撇去豆浆表面的沫子。
5、大火加热豆浆，一边加热一边用勺子搅拌，以避免糊底。在煮的过程中，产生浮沫就用勺子撇掉。
6、豆浆煮开后，淋入一点冷水，再煮开，再淋一次冷水，直到第三次煮开即可关火。
7、把内酯倒入一个容器中，把豆浆趁热冲进去，然后用勺子撇去表面的浮沫即可，将锅静置不动，待自然冷却后，内酯豆腐就做好啦。
四：米豆腐的做法和配方
1、原料主要是大米或者玉米和大豆。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，粘糯酉阳米不易制作。
2、浸泡前除去米中的杂质，淘洗干净后将适量石灰水浸泡3小时，再取出放在清水中淘洗至水清后磨浆，磨浆水和米的比例为1比2。成浆后煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟后糊状成型，趁热装入5-10公分盆内冷却。待冷却后即可。
3、冷却后切成小方块拌以作料就成为酉阳特色美食，大人小孩喜爱有加。
4、酉阳米豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰，米豆腐色泽金黄、柔嫩滑口，切在碗里根据个人的口味加上佐料后，放在特制的火盆上烤好即可。火盆烤的米豆腐，远远就能闻到一股诱人的香味，再搭配麻辣的作料，香嫩可口，别有一番滋味。
五：黄豆芽酱烧豆腐的做法
1、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
2、将豆腐切成小块的片。
3、洗好豆芽。
4、锅烧热，入油放入豆腐中火煎到两面金黄色。
5、装出备用。
6、锅烧热，入油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
7、倒入豆芽炒一炒。
8、炒时见干要少量多次的加水到豆芽熟了就可以了。
9、最后倒入豆腐炒一炒，加入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
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