一)酥炸墨鱼丸怎么做
1、放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥。
2、将鱼肉用水冲净,切成小块。
3、将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)。
4、再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠。
5、油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可,不能太热,否则外糊里不熟).放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)。
6、可撒椒盐或沾沙拉酱,番茄沙司,泰式甜辣酱等自己喜欢的口味。
二)墨鱼丸的制作方法
1、材料:鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。
2、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。
3、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。
4、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。
5、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。
三)墨鱼丸怎么做
1、准备一块墨鱼肉,只需要中间的肉段,然后去皮清洗干净。
2、然后切成小块(这样后面剁是时候比较快且剁好后比较细腻)然后不停的剁,剁到这个程度就可以咯。
3、然后放入一个大碗,倒入适量的生粉,放少许盐和胡椒粉,可以用筷子或者搅蛋器,顺时针方向不停地搅拌,搅拌的时候不要换方向。然后在放入蛋清,搅拌20分钟-25分钟。
4、一支汤匙,一个碗里装半碗凉水。锅里煮水至30多度的时候就可以下墨鱼丸了。用汤匙勺,一汤匙勺一点,放入锅里,就成了一个了,用过的汤匙,要在碗里过一下凉水,这样做下一个的时候才不会粘汤匙。全部做完后可以开大火煮熟。