剁椒鱼炖豆腐

　　一)剁椒鱼炖豆腐

　　1、主料：鱼头1个、豆腐1块。

　　2、调料：食盐1小勺、姜1块、花椒1小把、料酒1小勺、剁椒1大勺、小葱3棵、植物油适量。

　　3、先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。

　　4、豆腐切成小条码放在盘子周围；把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面。

　　5、在鱼头上放一层剁辣椒；蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟；取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可。

　　二)鲜蘑菇炖豆腐怎么做

　　1、主料：蘑菇(鲜蘑)100克、豆腐(南)500克。

　　2、辅料：竹笋10克。

　　3、调料：香油25克、酱油15克、盐3克、味精2克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克。

　　4、嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15分钟取出，去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块。

　　5、将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水。

　　6、鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。

　　7、砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸。

　　8、再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。

　　三)炖豆腐

　　1、豆腐适量，葱适量、姜丝适量，玉兰片适量、熟胡萝卜适量，花椒适量，香菜适量。

　　2、将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下。

　　3、锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入适量汤。

　　4、汤开后，放进盐、花椒水，豆腐、 再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。