淮扬菜酱鸭的做法和配方-53律师网

　　Ⅰ 淮扬菜酱鸭的做法和配方

　　1、主料：鸭腿3只。

　　2、辅料：老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角适量、葱少许、黄酒100克、姜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量。

　　3、做法：

　　（1）鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味。

　　（2）锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。

　　（3）煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水，将其他调料一并倒入。

　　（4）大火煮开后盖上盖子，转中小火继续煮1个小时左右。

　　（5）转大火收汁，用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面，直至酱汁粘稠后关火，让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。

　　（6）取出鸭腿彻底晾凉。

　　（7）斩块装盘就能享用啦。

　　1、软兜长鱼：是淮扬菜中最富盛名的一道菜，是以黄鳝为原材料制作的一道菜，成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，像小孩的肚兜带，吃的时候又可以汤匙兜住，所以叫“软兜长鱼”。

　　2、蟹粉狮子头：主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，狮子头的烹饪方法有很多种，但蟹粉狮子头是红烧而成，名字也就是因为菜的造型大而圆，所以夸张的比方为狮子头。

　　3、大煮干丝：大煮干丝的原料主要为淮扬方干将其切成细丝，配以多种佐料的鲜香味经过烹调，经味道渗透到豆腐干丝里，但又不见一点油花。

　　4、白袍虾仁：与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。

　　5、平桥豆腐：平桥豆腐选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油。

　　6、开洋蒲菜：主要原料是蒲菜的根茎，有嫩笋的味道，开洋蒲菜历史可追溯到汉初。

　　7、文思豆腐：是一道极需刀工的一道菜，需要将豆腐的老皮削去，然后切成细丝，具有调理营养不良、补虚养身等功效。

　　8、拆烩鲢鱼头：以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味，汤汁稠浓，口味鲜美。

　　1、一个真正情商高得男人，在他跟你一起外出吃饭时，他一定会表现得很大度，一定会让你吃得很开心。尤其是在开饭之前，他会主动点你喜欢的菜，即使你点的菜他十分讨厌吃，他也会装作十分乐于吃。

　　2、一个真正情商高的的男人，在吃饭的时候他会特别的尊重你，对你特别的有礼貌。在跟你一起吃饭的时候，他会主动给你倒水，主动给你递餐巾纸，甚至在你动筷之前，他都不会主动去吃。而一个情感低的男人，他陪你一起吃饭的时候会特别的自私，根本不在乎你想吃啥。

　　3、一个真正情商高得男人，在他陪你一起吃饭的时候，他不会让你多花一分钱。在跟你一起吃饭得时候，他会主动去结账付款，不管花多少钱，他都不会让你掏腰包，他会让你吃得很开心，跟他在一起过得很快乐。