裙带菜汆丸子汤-53律师网

　　Ⅰ 裙带菜汆丸子汤

　　1、原料：猪肉馅2两、干裙带菜适量、老母鸡汤一包、盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、香油、清水。

　　2、干裙带菜先泡水，调完肉馅基本就可以泡发。

　　3、肉馅放小碗中，撒盐调味，加入白胡椒粉、姜粉，生抽搅拌均匀，最后放入香油，香油最后放，之前放油封住后就不容易入味了。

　　4、分次加入少量清水，顺一个方向搅拌，搅打上劲成粘稠状即可。

　　5、用小号的勺子挖一小块肉馅，在碗中整好型。

　　6、锅中加满水，下入浓缩汤料。

　　7、浓缩汤料跟水一起煮开。

　　8、转中小火保持开锅状，用勺子整出丸子圆型。

　　9、分别下入每一整好型的丸子，把所有的肉馅都整成丸子小煮一会。

　　10、最后下入泡发的裙带菜，可以淋上一点生抽，微煮开片刻即可出锅。

　　1、鸡胸肉洗净放入葱姜一起剁成肉馅。

　　2、肉馅中加入芝麻油，盐，淀粉，鸡蛋，搅拌均匀，最好坚持15分钟左右，你会有惊喜发现滴。

　　3、锅里放少量油炸香葱段，加入凉水，在放一小块老母鸡浓汤宝。

　　4、用小勺一个一个下入丸子，等丸子漂起来放小白菜进去煮开即可，记得点些芝麻油提香。

　　1、先将香菇洗净切碎，和肉馅混合在一起，充分搅拌。

　　2、将浓汤宝，淀粉，适量的水放在肉馅中充分混合。

　　3、另取一个空盘子，将少量油覆盖在盘底，然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子，铺在盘子上。

　　4、锅中烧开水煮沸后，放入锅中隔水蒸8分钟后取出。

　　5、最后在丸子上撒上香葱粒即可。

　　6、丸子蒸出的肉汁不用倒掉，可以和丸子一起吃。

　　1、原料：猪肉馅150克，冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)。冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片；

　　2、肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，不要忘记加盐，适量放置，搅拌均匀；

　　3、汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连；

　　4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

　　1、材料：洋葱1/4颗,红萝卜50g,绿豆芽50g,牛蕃茄半颗,蘑菇50g,猪绞肉200g,蒜头2瓣,泰式酸辣酱1t,砂糖1/4t,胡椒粉1/4t,水2000cc,香茅1支,柠檬叶3片,南姜100g,蒜头2瓣,泰式酸辣酱2T,鱼露2T,柠檬汁2T,糖1.5。

　　2、洋葱切丝、红萝卜切丝、绿豆芽去除头尾、牛番茄去蒂头切片、蘑菇(勿洗，擦拭干净就好)切片。

　　3、猪绞肉(瘦肥比7:3)、蒜头2瓣切碎、1t泰式酸辣酱、1/4t糖、1/4t胡椒粉，将上述材料拌匀。抓起肉泥往盆内甩打出弹性。手抹油，将肉泥抓成肉丸，每球直径约3cm。

　　4、汤锅内倒入2000cc水煮滚，放入香茅段(长5cm)拍扁、柠檬叶揉皱、南姜切片、蒜头拍扁2瓣。

　　5、以干锅干煸蘑菇，出水后仍继续炒，炒到出现类似松露的香味，外观缩水至约1/3，倒入汤锅内。

　　6、热锅后放油3T，下肉丸，一边煎一边塑型，煎至全熟，将肉丸夹起放入汤锅煮。

　　7、于汤锅加入泰式酸辣酱2T、鱼露2T、柠檬汁2T、糖1.5T。再次沸腾后，加入洋葱丝、红萝卜丝、牛番茄煮5分钟，随时捞弃浮渣及搅拌，不要煮太久，以保持蔬菜脆口，起锅前下绿豆芽，水滚后即可呈盘享用。