（一）马面鱼清蒸方法
1、马面鱼2-3条，葱白两节10cm长，生姜30g，盐2g，白胡椒适量，色拉油10ml，料酒10ml。
2、马面鱼洗净去头，控干水分。
3、马面鱼身切斜刀，方便腌制入味。
4、葱一节切段，姜切片，马面鱼涂一层薄薄的盐和白胡椒，加料酒，腌制10分钟。
5、葱姜垫盘底，然后码上腌制好的马面鱼。
6、三条鱼需要大火蒸8-10分钟即可，两条鱼7-8分钟即可。
（二）马面鱼保存方法
1、大量马面鱼的话可以放进冷库中保鲜，温度可以控制在零到三度之间，但想长时间保存的话，最好还是选择冷冻保存。
2、对于马面鱼来说，放进冰箱之前最好是先把鱼处理干净，然后把鱼放进保鲜袋，之后再放进冰箱中保存，这样做的目的是以防干燥和腥味儿扩散。需要注意的是，鲜鱼和肉类食品一样，必须采取速冻,因为速冻可以减少营养成分的流失。
3、除此之外，化冻之后的鱼不适合再次冷冻保存，重复冷冻之后，鱼肉就没了细腻的食用口感，营养价值更是大大降低。
（三）如何做红烧马面鱼
1、马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼。
3、中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色。
4、加热水没过鱼，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分钟改小火炖，10分钟之后，把鱼翻个，放几滴醋和生抽。
5、再炖10分钟之后，放入盐、鸡精、葱段，大火收汁。
6、起锅装盘，铺放香菜。
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