鸡柳肉夹馍的做法和配方

　　(1)鸡柳肉夹馍的做法和配方

　　1、饼的做法

　　（1）先将300克的面粉和泡打粉放入盆中，在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化，将酵母水和其余的温水倒入面粉中，搅拌后揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处，发酵40分钟左右至面团2倍大。

　　（2）在发好的面团入加入剩余的面粉，揉均匀后醒10分钟，分成平均的8份，滚圆后擀成小饼再静置10分钟。

　　（3）平底锅不放油烧热后，将小饼胚放入锅中，煎至双面微黄即可盛出，用小刀从边缘切开。

　　2、肉做法

　　先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入做好的馍中就可以了。

　　(2)肉夹馍怎么做好吃

　　1、主料：中筋面粉500克、盐270克、酵母7克、泡打粉3克、水270毫升。

　　2、辅料：五花肉1000克、食盐1小勺、料酒大半碗、冰糖10颗、生抽小半碗、姜片5片、老抽2小勺、桂皮1片、葱3根、水适量、陈皮3-4片、八角1个。

　　3、做法：

　　（1）肉馅步骤：将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净。

　　（2）然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）。

　　（3）趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用。

　　（4）白吉馍步骤：将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大。

　　（5）将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min。

　　（6）松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min。

　　（7）松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘。

　　（8）放在预热好的烤箱里，200C、10min即可出炉。

　　（9）稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可。

　　(3)制作肉夹馍好吃方法

　　1、主料：面粉600g、五花肉1000g。辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g

　　2、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。

　　3、准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

　　4、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

　　5、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

　　6、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。

　　7、面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

　　8、两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。

　　9、做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

　　10、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。

　　(4)肉夹馍饼的做法

　　1、主料：中筋面粉、500克、盐270克、酵母、7克、泡打粉3克、水270毫升。

　　2、辅料：五花肉1000克、食盐1、小勺、料酒大半碗、冰糖10、颗、生抽、小半碗、姜片5片、老抽2、小勺、桂皮1片、葱3根、水适量、陈皮3-4片、八角1个。

　　3、做法：

　　（1）将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净。

　　（2）然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）。

　　（3）趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用。

　　（4）将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大。

　　（5）将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min。

　　（6）松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min。

　　（7）松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘。

　　（8）放在预热好的烤箱里，200度10min即可出炉。

　　（9）稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可。

　　(5)肉夹馍的馍怎么做

　　1、面团材料混合揉好醒发30分钟，分成10等份，搓成圆柱形，松弛10分钟，取一个松弛好的面团擀成长薄片，左右对折，顺势卷起，尾巴收在底部压着。

　　2、依次做好10个，松弛10分钟，取一个松弛好的面团压扁擀薄，擀好的面饼码在电饼铛上。

　　3、醒10分钟，醒好后烙至两面上色熟透，再转烤箱150度烤15分钟即可。