Ⅰ.酸辣娃娃菜的做法
1、生姜切片,蒜剥皮洗净。娃娃菜摘成单片,洗净,把菜帮子用刀斜拉成片。菜叶切成大块。
2、炒锅油热至四成时放入红辣椒,煸一会。油热后,放油蒜头和姜片。
3、倒入菜帮片,加十三香粉。翻炒。加酱油和香醋。醋多放一些。
4、再倒入菜叶,加盐、鸡精翻炒均匀。出锅装盘。
Ⅱ.干锅娃娃菜的做法
1、娃娃菜两个。青红椒一些。娃娃菜切开。锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜控水,可用手轻轻摁压,挤出水份。五花肉切薄片,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。蒜瓣切大块,生姜切薄片。
2、锅内烧2匙油,放入五花肉片小火煸炒。煸至肉片熟时,放入豆豉,红油豆瓣酱翻炒,再放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味。
3、最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。将干锅放火上加入1大匙油,放入花椒,红椒炒出香味。 将娃娃菜转至干锅中,点上酒精灯便可边热边吃。
Ⅲ.成都特色小吃“冒菜”的做法
1、准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂。
2、锅中放油,炒先豆瓣。
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香。
4、加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟。
5、木耳和火锅粉提前泡软。
6、种菜料洗好、切小块。
7、将菜放入熬好的汤底中。
8、视菜量,大火5—10分钟,就可以了。
9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段。
10、把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可。