咸鹅怎么蒸着好吃?

　　(1)咸鹅怎么蒸着好吃?

　　1、用料：鹅腿250克、笋干150克、姜4片、黄酒1勺、白糖2克、食盐2克

　　2、笋尖干先用淘米水浸泡1个小时，清洗后再用清水浸泡数小时，使之完全泡发。

　　3、泡开后的笋尖干在开水中焯水，清洗后沥干，切成小段，铺在盘底。

　　4、咸鹅腿先用清水浸泡1小时，生姜水烧开后焯水，清洗干净备用。

　　5、笋干上撒盐，将焯水后的咸鹅腿覆盖在笋干上，倒黄酒、白糖，隔水清蒸60分钟左右，用筷子试一下是否蒸酥即可。

　　6、蒸熟的鸭腿稍微冷却后，斩成块即可食用。

　　(2)茄子怎么蒸不会变色

　　1、蒸煮法：按1份茄子和0.2份干豆的比例，把它们同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，加入少许花椒，大火煮开，改中火煮5～10分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂。冷却后，加少量香油拌匀上桌。这个菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前现加。另外，将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀食用，用油量也非常少，且口味很好。

　　2、腌渍法：先将切好的茄子用盐拌匀，腌15分钟，然后挤去渗出的水，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料，这样炒茄子既省油又可口。另外，茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿，就不会变色了。

　　3、浸泡法：先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，接着先用大火炸茄子，等泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。

　　(3)冻螃蟹怎么蒸

　　1、原料：蟹、生姜。

　　2、调料：醋、白糖。

　　3、首先冰箱冷冻的螃蟹先要充分解冻，再进行烹饪。螃蟹小心冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸，水开后，转中火蒸25分钟左右；

　　4、取生姜一小块，切成片，再切成丝，最后切成极为细小的姜末；

　　5、取一碗，放入姜末，调入7汤匙米醋，2汤匙白糖搅匀即可。