香酥肉夹馍怎么做

　　一)香酥肉夹馍怎么做

　　1、肉洗净、葱、姜、盐、酱油、水，放入高压锅，沸腾后煮20分钟

　　2、面粉、酵母、水混合，和成面团，静置1小时，辣椒切碎、葱切末，备用

　　3、肉切小块，辣椒、葱末、肉混合，黑芝麻碾碎，备用

　　4、面团分成两块，擀成大饼，抹花生油，撒芝麻盐，卷起，切成小块，从两边扭扭，擀成小饼

　　5、电饼铛抹油，烙熟，从一边切口，塞入肉馅，香喷喷的肉夹馍出炉了。

　　二)白吉馍和肉夹馍的区别

　　1、食用方法，白吉馍可单独食用，也可以配腊汁肉同食。肉夹馍最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。

　　2、主要食材，白吉馍源自咸阳。主要食材为：面粉、酵母、食盐。肉夹馍主要食材：猪腿肉、三十多种调料、白吉馍。

　　3、口味，白吉馍表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口。肉夹馍因其所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

　　三)牛肉夹馍饼做法和配方

　　1、食材：面粉500克、水280克、发酵粉5克。

　　2、油酥：面粉30克、食用油30克、酱牛肉适量、青椒1个。

　　3、牛腱子切成大块，水开撇去浮沫煮几分钟捞出，放入高压锅，锅里放入适量老抽，黄豆酱，花椒，八角，黄酒，盐，葱姜蒜，水适量，上汽之后炖至半小时，时间到了关火焖至两小时更入味。

　　4、面粉与发酵粉拌均，一点点加入温水揉成软面团，盖保鲜膜发酵2.5倍大。

　　5、发酵好的面团揉均分成大小相同小面团盖保鲜膜松弛十五分钟。

　　6、制作油酥，30克食用油加热倒在30克面粉上，加入一点盐拌均成油酥。

　　7、松弛好的面团擀成牛舌状抹上油酥，上下折三折。

　　8、转90度竖过来擀开抹油酥，上下折三折。

　　9、再转90度擀开抹油酥，折三折。

　　10、翻过来稍微擀成长方形，全部做完松弛五分钟。

　　11、表面刷水，撒些芝麻。

　　12、电饼铛预热上下抹油，中途翻面烙至两面金黄。

　　13、烙至好的烧饼，牛肉切片，青椒切碎备用。

　　14、烧饼中间切开放入牛肉，青椒，再浇些卤牛肉汁。