嫩姜炒鸡怎么做

　　一)嫩姜炒鸡怎么做

　　1、材料：嫩鸡300g（半只）、嫩姜250g （半斤）、新鲜红尖椒100g、盐少许、味精少许、酱油2茶匙。

　　2、先将鸡斩成小块，嫩姜切片，辣椒切小断，备用。鸡块太大不容易进味

　　3、将鸡丁倒入烧开的清水中，焯水1分钟左右，不停搅拌，捞起备用。

　　4、将油烧至7-8成热，姜片和辣椒段煸炒1分钟左右，捞起备用。

　　5、锅洗净，倒入50g左右茶油烧至7分热度；将鸡丁倒入锅中煸炒2-3分钟，放入少许高汤，稍微闷1分钟左右；将之前炒好的姜和辣椒倒入，再将盐、味精放入，煸炒1分钟。

　　6、出锅时倒入少许酱油调色，翻动，即成。

　　二)双冬黄焖鸡怎么做

　　1、材料：光鸡项600克，湿香菇50克，竹笋75 克，姜片15克，葱白10克，白糖2茶匙，蚝油1茶匙，酱油1/2茶匙，料酒1茶匙，盐1/5茶匙，味精1/4茶匙，二汤200克，胡椒粉1/5茶匙。

　　2、将鸡砍成块状，腌渍上浆，将鸡块放入4成油锅内炸至8成熟。

　　3、下姜片、湿香菇、竹笋翻炒，加入精盐、蚝油、白糖、二汤和鸡块焖至入味，勾芡即可。

　　三)五香蒸鸡怎么做

　　1、食材：仔鸡1只(约1000克)。调料：色拉油2000克(约耗100克)，精盐10克，绍酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，麻油10克，酱油10克，葱段10克，姜片10克，香菜段3克，红曲5克，香料袋1个(内装大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少许）。

　　2、鸡去五脏，洗净后沥水，然后用精盐擦遍鸡的全身，置于盆中。

　　3、葱段、香菜段、姜片拌入鸡内，腌制2～4个小时，拣出葱段、姜片和香菜段，再用绍酒擦遍鸡的全身。

　　4、炒锅置于火上，放入油，烧至八九成热，将腌制好的鸡投入，炸至金黄时捞出，沥油后，把葱段、姜片和香菜段放入鸡腹内，放入盆中。

　　5、将红曲加适量的水煮出红色后过罗，白糖炒成糖色。

　　6、炒锅复置于火上，加适量清水、红曲水、糖色、酱油、绍酒、精盐、胡椒粉，对成金红色的卤汁，调好口味后，加点麻油，倒入盛鸡的盆内(卤汁以漫过鸡为度)。

　　7、另将香料袋也放到盛鸡的盆里(香料包要没入卤水内)；然后将鸡上笼蒸至酥烂(蒸制时间可根据鸡的大小老嫩而定)。

　　8、蒸烂的鸡取出，晾凉，置于冰箱中存放。食用时去骨，切成条块，装盘即可。