做菜的调料怎么搭配?-53律师网

　　(1)做菜的调料怎么搭配?

　　1、肉食搭配。做肉食的时候一般都要放葱、姜、蒜、料酒用来去腥味，根据个人喜好还可以放辣椒、花椒、白酒、红酒等调料。

　　2、素菜搭配。做素菜时一般可先用干辣椒炸锅，适当放入白糖（可以提鲜）、精盐、鸡精、湿淀粉（可以保持青菜中的汁液不流失），最后按照喜好放入蒜泥。

　　3、肉汤搭配。做肉汤时可放入一点牛奶，做好的汤呈乳白色，美观美味。

　　4、清汤搭配。做清汤时盐一定要淡，适量放入鸡精、味精、可放几滴香油提味儿。

　　1、是耗油不是猫油，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的广东常用的传统的调味料，由李锦裳于1888年在中国广东省珠海南水乡意外发明，也是调味汁类最大宗产品之一。

　　2、蚝油以素有海底牛奶之称的鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

　　1、主要食材：韭菜花、蒜瓣和生姜。

　　2、先将韭菜花用剪刀剪下来，清洗干净后放入盘子中，加入水和食盐浸泡十分钟，洗去韭菜花中的灰尘和防止有小虫子，韭苔不要扔掉，留下嫩的部分可以炒菜吃。

　　3、韭菜花捞出控水后，放入阴凉干燥的地方晾干水份，生姜和蒜瓣去皮切小丁。

　　4、晾干水分的韭菜花放入盘子中，加入食盐搅拌充分，腌制1小时。

　　5、将韭菜花、蒜和生姜丁放入破壁机的杯子中，加入少许凉开水以便能够搅拌。

　　6、将杯子放入破壁机上面，盖上杯盖通电，启动搅拌程序，中间暂停几次，打开杯盖，用勺子将韭菜花搅拌几下。

　　7、搅拌差不多就可以了，我搅拌得不够细腻，如果想口感细腻，可以延长搅拌时间，然后将韭菜花放入干净无水无油的玻璃杯中密封，注意不要装满，以免发酵时会溢出。

　　1、锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

　　2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

　　3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

　　4、炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

　　5、煮菜的技巧与诀窍有：要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；

　　6、有些材料应先用调味料来淹过后再煮；

　　7、有些材料要略炒过后，再加水煮熟；

　　8、煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。

　　1、木槿花可以做木槿花肉片汤。

　　2、食材：木槿花200克、猪肉50克、食盐5克、姜、、小葱少许、猪油少许、水适量。

　　3、木槿花一朵朵清洗干净，去掉绿色的蒂。

　　4、肉切小片，姜切丝、葱切花。之后锅中放适量清水烧开，然后放肉片、姜丝和少许猪油稍煮片刻。

　　5、放入木槿花，放盐调味，花颜色变淡马上就关火，撒少许葱花即可。