(一)如何做青菜肉圆子
1、主料：猪肉馅300克、青菜150克。
2、辅料：油适量、盐3克、葱花5克、姜末15克、鸡蛋1个、玉米淀粉10克、鲜酱油6克、老抽3克、白胡椒粉1克、糖2克、鸡精1克。
3、做法：
（1）备好食材：猪肉馅、葱花和姜末。
（2）肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米淀粉、鸡精。
（3）调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止。
（4）青菜洗净备用。
（5）锅中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），开中火烧5层热时转中小火；从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制。
（6）肉丸炸至9层熟或全熟捞出。
（7）把多余的油倒出留适量底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香。
（8）倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀。
（9）放入炸好的肉丸并倒入适量清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟。
（10）汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅。
(二)怎么做肉圆子不会散
1、主料：肉馅500克。
2、辅料：蒜2瓣，姜1块，小葱1根，胡椒粉1/2小勺，玉米淀粉6茶匙，五香粉1/2茶匙，酱油4茶匙，香油1小勺，盐适量，鸡蛋1个。
3、准备原料，将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。
4、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉，搅拌均匀。
5、锅内加入适量清水烧开。
6、用虎口挤出肉丸子，将丸子全部放锅内，开大火煮6分钟左右。
7、捞出沥干水分备用。
8、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒，烧沸后加入丸子。
9、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可出锅。
(三)怎么做肉圆子
1、猪肉、生粉、豆腐、盐、生姜、味精、鸡蛋两个。
2、步骤：将猪肉用绞肉机绞碎或者刀自己剁碎备用。将豆腐捏碎掺入肉中。
3、根据肉末情况加入适量生粉和两个生鸡蛋，增加肉圆子粘性。
4、最后加入盐、味精等调味品后充分搅拌，然后根据大小将肉末搓成一个个小球形。
5、将油温先烧热，先将肉圆子放入油锅中，中火炸一会当肉圆子表面开始泛黄改成小火继续炸，最后炸至肉圆子表面金黄，都浮出油面即可捞出。
(四)肉圆子的做法和配方窍门
1、主料：
猪肉适量。
2、辅料：
生菜少许、配料淀粉适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量。
3、做法步骤：
（1）肥肉少许增加口感。
（2）剁好的菜品放少许淀粉和食盐拌匀。
（3）水开后将肉圆下锅放一点食用油，盐，鸡精，也可以自己加点生菜。
（4）肉圆变白色再煮一会就可以起锅，关火放下葱花。
(五)怎么调肉圆子
1、肉糜切碎；
2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；
3、加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；
4、关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；
5、这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了。
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