一,烤萝卜干的方法
1、材料：白萝卜360克（小个） 白糖1汤勺 盐巴适量 生抽半勺（少一点）蒸鱼豉油少许 辣椒酱适量。
2、把洗净去皮，萝卜切好1里米厚度和宽度。
3、装大碗内倒入盐巴用手抓匀腌上40分钟 。
4、摆入烤网内，放入180度预热好的烤箱内。中下层上火180下火150烤20分钟。
5、把烤好的白萝卜放入大碗内倒入白砂糖。
6、倒入生抽。
7、倒入蒸鱼豉油搅拌均匀。
8、在倒入少量的辣椒酱搅拌放置第二天早上就可以吃了。
二,处理萝卜干的正确方法
1、首先要选新鲜的萝卜，用清水把萝卜洗净，然后切掉萝卜的两头，把萝卜切成自己喜欢的形状，撒适量食盐对萝卜杀水待用。
2、把杀好水的萝卜控水后，放入竹胚上摊平晾晒，注意晾晒过程中勤翻个，让萝卜充分晾干，最好事先看好天气预报，选择晴天晾晒，两三天就可以了。
3、还可以把杀好水的萝卜，放入透气的纱网或铁丝网上，同样摊平萝卜，注意对晾晒的萝卜要翻个，直至萝卜干晾干为止。
4、还可以选择在切萝卜时，把萝卜切条时顶部不切透，让萝卜丝都连在一起，杀好水的萝卜，可以挂在晾衣架或铁丝上晾晒，直至萝卜干晾好为止。
三,家常萝卜干的腌制方法
1、萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。将萝卜洗净，去掉头尾，切成大概一厘米厚的圆片。
2、腌制的时候用温水洗净，并且用温水泡2个小时以上，让萝卜干充分泡软。腌制的时候把萝卜干晾干。
3、将圆片再改切成连在一起的条，给每一片都抹上盐，抹的比洒的均匀，而且盐不会过多。腌一个晚上，把萝卜里面的水气都逼出来。
4、把腌了一夜出过水的萝卜条挂在衣架上，放在暖气边晾一天一夜就可以了。
5、将晾好的萝卜干切成自己喜欢的大小，根据自己的喜好，添加合适的辣椒粉、花椒粉（这两种粉都是自家磨的，很香，麻且不会很辣）和五香粉。戴上一次性手套，使劲揉啊搓的，让它更好地入味。然后再倒入适量生抽，这只是为了提味，根据萝卜多少倒一点就可以了，最后滴入少许白酒，可以增香保鲜，也可以不要，自己拿捏。
6、花生米黄豆泡发，在电饭锅里煮熟，与晾干的萝卜条拌在一起。
7、切些葱花，油烧热炝一下。拌匀以后，装入保鲜盒，放进冰箱冷藏一夜就可以开动啦，每次吃多少取多少，喜欢醋的在吃的时候可以拌一点醋。就这么简单，香辣脆的萝卜干就做好啦！
四,萝卜干的腌法
1、白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片,加入盐抓匀腌制15分钟。
2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片,揉出的萝卜汁倒掉,并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置8小时...
3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。
4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后,再放入有网眼的沥水筐中,以重物压住,放1小时。
5、将处理好的白萝卜片取出,加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。
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