酸笋的做法-53律师网

　　(一)酸笋的做法

　　1、将笋切去老的部分，剥去笋衣，笋切丝备用。

　　2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个重的东西，确保笋子全在水面下。

　　3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入食盐。

　　4、把盐和笋子搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时。

　　5、24小时后装进密封坛子里，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐亦可。

　　1、从淘宝上淘来的云南酸笋，过桥米线的必配小菜之一。

　　2、酸笋洗干净备用。

　　3、酸笋切丝、葱切丝，蒜切片。

　　4、热锅凉油，入葱丝、蒜片爆香。

　　5、再放入酸笋丝翻炒，大概五分钟即可。

　　6、出锅前加少许盐、生抽、醋调味，可加适当糖增香。

　　1、材料：玉米笋150克、青椒50克、葱20克、大蒜20克、调和油10毫升、蚝油10毫升。

　　2、将新鲜的玉米笋剥去外皮后用水冲洗一下。

　　3、锅中放入适量水，水沸腾后将玉米笋放入锅中进行焯水处理。将焯过水的玉米笋从中间对半切开。

　　4、青椒洗净切成小块备用。葱切断，大蒜切碎备用。

　　5、炒锅中放入适量调和油，油热后将葱和大蒜放入锅中爆香。将玉米笋放入锅中，翻炒几下后放入青椒，将玉米笋和青椒翻炒均匀，使之均匀受热，然后根据自己口味放入适量蚝油，将调味料和食材翻炒均匀即可。

　　1、用料：鲜笋1个，瘦肉100克，剁椒1勺，盐少许，生抽少许。

　　2、清炒鲜笋的做法：将新鲜竹笋切成薄片，洗净，锅里加水煮开，新鲜摘回来的竹笋是很苦很苦的，难以下口。所以一定要用水煮两遍，煮的时间久一点，把它煮透了。两遍后捞起来滤干备用。

　　3、肉，蒜头切末，辣椒是我之前腌制好的，家里吃不了辣，这里放的不多。喜欢吃辣就加量。

　　4、锅热放油，油稍微多点，放入蒜末辣椒，肉末爆炒，加入半勺酱油，在放入煮好的笋，翻炒几下，加点水闷一下，放盐，味精翻炒后就可以出锅了。

　　5、真的是又脆又辣，又带一点点鲜笋的微苦，没胃口都变得又胃口了。