一,花鱼炖豆腐的家常做法窍门
1、食材：花鱼一条（400g）豆腐3块、食用油3勺、姜片3-4片、葱1-2根、胡椒粉少许、油、盐、酱、醋、鸡精少许，生抽、老抽、料酒少许。
2、切一些蒜片、姜片、冷锅冷油，油烧热后把鱼放入，中火煎个一两分钟，翻面，再煎个一两分钟。
3、然后把鱼推到锅的一边，加点油，把姜、蒜和辣椒放入炸香，然后借着这些油再把鱼煎个三四分钟。
4、往锅中加水，没过鱼，然后把一大块豆腐切成小块放入锅中。
5、加生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉，（根据个人口味调整）盖上盖子中火炖15-20分钟，最后加入蚝油。
6、最后做好出锅，建议滴入适当麻油，味道更好。
二,炖豆腐怎么做好吃又简单
1、原料：豆腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片、香菜段适量。
2、佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。
3、将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下；
4、锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入适量汤，汤开后，放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。
三,雪里蕻炖豆腐
1、将腌雪里蕻洗净切成末；豆腐切成1、5厘米见方的块，放入开水锅内烫一下，捞出凉水浸凉，控净水分待用。
2、将炒锅置于火上，放入猪油，热后下入葱，姜末炝锅，随后放雪里蕻炒出香味，下入豆腐，添水没过豆腐，加入精盐，在旺火上烧开后，用微火炖5分钟，待豆腐入味，汤汁不多时，加入味精即成。
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