东北酸菜炖豆腐

　　(1)东北酸菜炖豆腐

　　1、酸菜，还是买整棵的比较好。

　　2、把根部切掉。

　　3、用刀片成薄片，如果就那么直接剁成丝，口感上会差很多的。

　　4、片好后再切丝，这样口感才细腻。

　　5、切好的丝用活水冲洗干净，去去涩味。

　　6、粉条，红薯做的比较好吃。用温水泡开泡软。

　　7、五花肉切片，然后切丝。

　　8、热锅，到一点油，葱，姜，蒜炒香，炒熟肉丝，然后倒入酸菜。

　　9、约翻炒1分钟，酸菜稍微出水后，放入切好的豆腐。

　　10、小心的翻炒均匀，不要把豆腐炒碎了；放入已经泡好的粉条；大约煮4-5分钟。

　　11、最后加入一点鸡精就可以出锅了。因为汤料已经够咸了，根据自己的口味，也可以不再放盐了。

　　(2)炖豆腐的做法窍门

　　1、原料：豆腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片、香菜段适量。

　　2、佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。

　　3、将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下。

　　4、锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入适量汤，汤开后，放进盐、花椒水、豆腐、再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。

　　(3)剁椒鱼炖豆腐

　　1、主料：鱼头1个、豆腐1块。

　　2、调料：食盐1小勺、姜1块、花椒1小把、料酒1小勺、剁椒1大勺、小葱3棵、植物油适量。

　　3、先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。

　　4、豆腐切成小条码放在盘子周围；把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面。

　　5、在鱼头上放一层剁辣椒；蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟；取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可。