1)烤熏肉制作的方法
1、腌制:新鲜猪肉(一定要放血宰杀的猪)撒上盐(比例自己把握一下)放在容器。充分浸泡(肉一用盐腌制就会出水)15天至30天,温度在1——4度环境。0度以下时间要更长。
2、风干:时间为2至3天,通风处将肉挂好晾干。
3、烟熏:浓烟15天至1个月让肉变色,肉离烟源不大于2米的垂直距离,烟最好是松、柏这类的常青树去熏,熏出来的肉才会很香,当然别的也不是不可以。肉变色以后离烟远点,一点点将肉熏干(时间大概1个月,这期间有的干脆直接晾在通风处就行)这样熏肉就做好了。
2)腊八豆制作的方法
1、将黄豆洗干净后,放入清水中浸泡2个小时左右,捞出。
2、浸泡好的黄豆放入盛有清水的高压锅内,清水要没过黄豆1寸,大火煮沸后继续煮5分钟左右,再转小火煮10分钟左右,关火。
3、把黄豆捞出放在笼布上,不要过于沥干,自然放置就可以了,用于发酵。
4、再用干净的毛巾包裹起来,选择的毛巾需要保温又透气的那种。包裹好都放在20℃左右的地方,2天后黄豆发烫,3天后发酵长出绒毛,伴有臭臭香香的发酵味道。
5、四天后,发酵的味道更浓郁了,这个时候打开包裹,发酵的黄豆拔出长长的丝。
6、根据个人口味到处需要添加的辣椒碎和花椒,放入微波炉里转2分钟左右,香味溢出就可以了。
7、把酒、食盐、生姜碎、辣椒碎、花椒一起放入拔丝黄豆中,搅拌均匀。
8、黄豆倒入陶罐里,表面再撒一层食盐。
9、陶罐的上面盖上一层保鲜膜,放置阴凉干燥处,10天左右。
3)韭菜盒制作的方法
1、先将热水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
2、再加入适量冷水,混合均匀。
3、揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
4、准备做馅料,锅中水烧开,放入虾仁烫至变色捞出。
5、韭菜洗净切碎,虾仁切成小粒,生姜切末。
6、锅中倒入适量油,烧至冒烟之后。
7、鸡蛋打散。
8、将热油倒入划散的鸡蛋液中。
9、边倒入油,边搅动筷子,让鸡蛋液凝固成滑嫩的鸡蛋块。
10、将韭菜碎、虾仁粒、生姜末一起放入鸡蛋块盆中。
11、加入适量盐、胡椒粉调味拌匀备用。
12、面团揉成长条,分成8等份。
13、取一个面团擀成圆形,放入馅料。
14、包起馅料成饺子形状,边缘捏出花边褶子。
15、平底锅中倒入少许油,放入韭菜盒子,用弱中火煎至一面金黄色。
16、再翻一面煎至金黄色。
17、煎好的韭菜盒子装盘即可享用。