豆腐的做法家常做法

　　①豆腐的做法家常做法

　　1、食材：老豆腐500克、肉末100克，葱姜蒜适量、豆瓣酱10克、豆豉10克、粗辣椒面10克、细辣椒面10克、花椒适量、水淀粉适量、胡椒粉、料酒、味精、食用油。

　　2、适量的花椒粒开小火放在锅内炒香，然后用擀面杖擀成碎末，装在碗里备用。

　　3、锅里倒入凉油，放入粗辣椒面，开小火炒出香味后加入细的辣椒面，两种辣椒面混合的目的是一个增香一个提辣味。出香味后倒在碗里备用。

　　4、不带皮的五花肉切成小丁，也可以直接买馅料，葱、姜、蒜切末，豆瓣酱和豆豉放在案板上切碎，这样口感更好。

　　5、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　6、锅里放入少许油，油热后倒入肉末，等肉末颜色变白后加入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味后加入葱、姜、蒜炒香，淋入少许料酒，之后加入豆腐和清水，煮3分钟左右，让豆腐吸收汤汁更好入味。

　　7、接下来就是调味，加适量味精和胡椒粉翻炒均匀，看自己的吃辣程度，加入辣椒面和水淀粉，水淀粉最好是少量多次的加入，这样的芡能更好地锁味。等汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

　　8、最后再撒上花椒面和小香葱，麻婆豆腐就制作完成了。

　　②蒙自烤豆腐的做法和配方

　　1、先将豆腐切成薄片。

　　2、把烤盘铺上油布（或者锡纸），刷上油，将豆腐平铺在烤盘上。

　　3、给豆腐上均匀刷上一层油，再刷上一层生抽。

　　4、依次再撒上盐、麻辣粉、孜然、辣椒粉，迟量让每一块豆腐都沾上各种调料。

　　5、如果有时间的话，可以将豆腐放至半小时充分入味。

　　6、烤箱预热，上层，210度，15分钟上色后即可。

　　7、时间到后可放置五分钟后端出，口感会更好。

　　③香酥米粉豆腐的做法

　　1、食材:豆腐。

　　2、辅料：腐乳调料盐，料酒，鸡精，酱油。

　　3、把调料淋在豆腐上淹渍半小时入味。

　　4、上米粉裹均。

　　5、下油锅炸成金黄皮脆，皮酥里嫩的香酥米粉豆腐成。

　　6、香酥米粉豆腐是由豆腐、盐、料酒、鸡精等制作而成的一道美食。

　　④家常小块豆腐的做法

　　1、.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小块，猪肉切成末，猪肉选用带些肥肉的味道更好吃，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

　　2、锅内加入水，加入少许盐，烧开，下入豆腐焯水4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，这样豆腐烧制时不易碎，还能去掉豆腥味。

　　3、锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。

　　4、下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出香味，和肉末一起炒匀。

　　5、淋入半碗水，下入豆腐，加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘，撒上葱花即可。