五香蒸鸡怎么做-53律师网

　　（1）五香蒸鸡怎么做

　　1、食材：仔鸡1只(约1000克)。调料：色拉油2000克(约耗100克)，精盐10克，绍酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，麻油10克，酱油10克，葱段10克，姜片10克，香菜段3克，红曲5克，香料袋1个(内装大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少许）。

　　2、鸡去五脏，洗净后沥水，然后用精盐擦遍鸡的全身，置于盆中。

　　3、葱段、香菜段、姜片拌入鸡内，腌制2～4个小时，拣出葱段、姜片和香菜段，再用绍酒擦遍鸡的全身。

　　4、炒锅置于火上，放入油，烧至八九成热，将腌制好的鸡投入，炸至金黄时捞出，沥油后，把葱段、姜片和香菜段放入鸡腹内，放入盆中。

　　5、将红曲加适量的水煮出红色后过罗，白糖炒成糖色。

　　6、炒锅复置于火上，加适量清水、红曲水、糖色、酱油、绍酒、精盐、胡椒粉，对成金红色的卤汁，调好口味后，加点麻油，倒入盛鸡的盆内(卤汁以漫过鸡为度)。

　　7、另将香料袋也放到盛鸡的盆里(香料包要没入卤水内)；然后将鸡上笼蒸至酥烂(蒸制时间可根据鸡的大小老嫩而定)。

　　8、蒸烂的鸡取出，晾凉，置于冰箱中存放。食用时去骨，切成条块，装盘即可。

　　1、食谱原料：母鸡1250克，火腿75克，鸡胸脯肉50克，冬笋50克，虾籽1克，鸡蛋200克，虾仁75克，香菇(鲜)50克，油菜心80克。

　　2、制作方法：熟火腿50克切丁，25克切末；鸡胸脯肉洗净，煮熟，切丁；

　　3、冬笋去皮，洗净，切丁；香菜择洗干净，切末；姜洗净，切片；

　　4、香菇去蒂，洗净，切丁；油菜心择洗干净，备用；葱洗净，打结；

　　5、将鸡剖开脊背，挖出内脏，鸡肚去胆，鸡腔剖开，剥去内皮，洗净待用；

　　6、抽掉气管、食管，斩去鸡爪，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净；

　　7、将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，舀入清水，以能淹没鸡身为宜；

　　8、加葱结、姜片、黄酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖；

　　9、移到小火上焖约3小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁；

　　10、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至五成热时，放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁，再加酱油、白糖、虾籽，炒熟盛入盘中，分成16份；

　　11、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，烧至五成热时，放入菜心，加精盐17克煸熟，盛入另一盘中；

　　12、将虾仁洗净漂清，沥去水，斩成茸，放入碗中，加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸；

　　13、把鸡蛋入另一只碗中，加精盐1。5克调匀成蛋液，摊成直径约10厘米左右的蛋皮，摊成16张；

　　14、每张蛋皮中间放上馅心1份，包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出；

　　15、取鸡，胸脯朝上捞入大汤盘中，蛋烧卖转围放在鸡的周围；

　　16、盘边放上油菜心，将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸，起锅浇在鸡上即成。

　　1、用料：冰糖根据自己口味、鸡肉500克左右、料酒1勺、姜6片、蒜5瓣、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、香菇若干朵、土豆若干个、盐1勺

　　2、鸡肉加姜片、料酒焯水，晾干备用。

　　3、油热小火下冰糖炒化

　　3、倒入鸡肉翻炒上色。

　　4、加入料酒、姜片、蒜瓣、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，翻炒均匀。

　　4、倒入泡好的香菇、土豆块，加清水没过食材，放一勺盐。

　　5、小火炖15分钟，再放入青红椒，稍微收汁。