一,陕西肉夹馍介绍
1、肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
2、陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
二,红虫肉夹馍制作方法
1、将红虫清洗干净。
2、把要开饵的水里加小药添加剂，水量是正常的饵水比。
3、将红虫倒入水中，搅匀。
4、将配好的商品饵均匀倒入水中，然后五指张开快速搅匀。
5、静止后，握成团即可。商品饵中拉丝粉的量要比正常的多一点，以便更好拉饵。
三,腊汁肉夹馍做法
1、主料：猪肉600克、面粉450克。
2、辅料：糖色200克、酵母(干)1/2小匙。
3、调料：色拉油50毫升、食盐1大匙、冰糖20克、葱20克、姜15克、八角1个、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陈皮8根、草果1个、香叶3片、泡打粉1/4小匙、碱1/4小匙。
4、糖色的做法：锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）；将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）；搅拌煮至融合即可；炒好的糖色呈现棕红色。
5、腊汁肉的做法：前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片；炖肉料放入料包；前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖；按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）。
6、白吉馍的做法：将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中，搅拌均匀，静置3分钟；粉类放入盆中，倒入色拉油混合；缓缓倒入酵母水，用筷子快速搅拌；至呈现大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）；另20克水放入小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了这样的步骤，做出的馍更筋道）；将面团揉至光滑后，放在盆中，覆盖保鲜膜发酵1小时；发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒；均分成8等份的面剂儿；取一个面剂儿，反复揉按至光滑有弹性；搓成直径约2.5cm的细长条；依次搓成细长条；将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平；然后从顶端向下卷起成圆筒；将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁；再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯；小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可。
7、肉夹馍的做法：烙好的白吉馍，炖好的腊汁肉，白吉馍从中间横向剖开，取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可。
四,肉夹馍简单做法
1、首先，准备五花肉500克，馒头两个把馒头的外皮削掉，方便蘸上鸡蛋液，切成几个底部连在一起的均匀厚片，切的时候在刀上沾点水，切的更整齐。
2、五花肉剁成肉末，香葱两根切成葱花，生姜一块切成姜末，加入食盐2克，胡椒粉1克，老抽2克调色，生抽10克，蚝油5克，顺着一个方向搅拌至肉馅上浆，腌制10分钟，给馅料码味，再准备两个鸡蛋，搅拌打散备用。
3、食材全部准备好以后，进行下一步制作，取适量肉馅，放入馍片中，把周围摁压平整，不要让肉馅露出来这样成品更加漂亮。
4、起锅、多刷一些油，把夹好肉馅的馍片，放入蛋液中浸泡一会，使馍片吸足蛋液，口感更加软嫩，油温升至五成热时，转小火依次放入馍片，大约煎一分钟，底部稍硬、蛋液鼓泡时翻面，煎至另一面边缘微焦时，再次翻面。
5、保持小火煎3分钟左右，馍片煎至两面金黄酥脆时，把馍片立在锅中，让肉馅充分受热，把肉馅表面煎成焦红即可出锅装盘。
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