(一)腌制芥菜的方法
1、用清水将新买的芥菜清洗干净，然后将芥菜晒干，等到芥菜表面没有水珠即可。
2、将一些腌制的器具，如切菜刀、菜板、炒菜锅等用清水清洗干净后晾干即可。
3、将晒好的芥菜切成丝，然后再将葱、姜、蒜、辣椒等也切碎。
4、将切好的芥菜和调料用干净的油翻炒，油量可以比炒菜略多一些。
5、等油炒热后，可以放一些放花椒调味道，然后翻炒后放姜末、辣椒出味放盐，再向油锅里放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
6、将炒好的芥菜放入容器中放置在阳台，等第二天进行密封，再等待一周左右即可食用腌制好的芥菜了。
(二)酸芥菜的做法
1、将芥菜头切下，去根须，洗净，用擦子擦成细丝。
2、芥菜叶部分洗净，阴干水分，切成碎末。
3、将芥菜头丝和菜叶末放在盆内，混合均匀，待用。
4、取一净陶瓷小缸，将混合好的芥菜分次放入缸内，每放一层都要压实。
5、待全部装完后，上面撒上食盐，放上洗净的压菜石。
6、隔1天后，倒入纯净水至淹没菜料。
(三)雪里红和芥菜的区别
1、雪里红是芥菜的变种，它们的外观和味道都不同。
2、雪里红叶梗较细，叶面较窄，而芥菜叶梗较粗大，叶面也很宽厚。
3、味道上雪里红辣味较重，而芥菜的苦味较重。
4、两者都做腌制菜，雪里红的味道更好，相比芥菜，雪里红是更受欢迎的腌菜。
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