一 家常肉末茄子的做法
1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。
2、香菇、毛葱随意切小丁备用。
3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。
5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青红椒翻炒+白糖。
9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。
二 家常肉末蒸蛋
1、将瘦猪肉清洗干净后，在砧板上剁成肉末，如果家里有小型绞肉机的话，会更方便。
2、将剁碎的瘦猪肉放入到一个盘子里，再均匀的撒上一些食盐。
3、将盘里的猪肉从中间向四周推开，留出一个和鸡蛋差不多大小的空洞。
4、将去除蛋壳的鸡蛋倒在之前肉末中间掏出的洞中。这时，蛋清会自动的流向四周猪肉末上面，然后再向鸡蛋上撒上少许的食盐。
5、放入电饭锅上蒸5到6分钟就可以了，如果是用普通的蒸锅，大概需要10分钟左右，就可以将鸡蛋和肉末全部蒸熟了。
6、出锅之后再淋上味极鲜或者少许的生抽，在加入芝麻油就可以食用了。
三 家常肉末豆腐的配方
1、食材：豆腐2块、肉末100g、黄豆酱一大勺、花椒几颗、油一勺、姜一块、干红辣椒几颗。
2、准备好各种食材；
3、豆腐入锅，汆烫；
4、油锅烧热，爆香花椒、干红辣椒，捞出食材备用；
6、花椒油爆香蒜末，倒入黄豆酱炒出香味；
7、将肉泥倒进去，翻炒至微微变色；
8、肉泥变色的时候，淋入半碗水，将豆腐块倒进去，烧至收汁，撒上葱花、调入盐调味即可出锅。
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