新鲜百合晒干需要怎样做

　　(1)新鲜百合晒干需要怎样做

　　1、新鲜百合在晒干前，应该选择那些新鲜临近肥厚而且无损伤的百合，干净的剪刀剪去百合的吸干并把它的鳞片全部剥下来，剥下的鳞片可以分为外中内三层，把它们分别放在一起，并用清水冲洗干净。

　　2、把洗干净以后的百合直接放在干净的铁锅中，然后加入足量清水加热煮开，煮开以后再用猛火煮6~7分钟，但百合内层的鳞片比较鲜嫩，它在沸水中只需要煮2~3分钟就可以，煮好以后的百合要及时取出沥水。

　　3、从沸水中取出的百合要放在冷水中快速降温，可以阻止百合和空气中的氧气接触，能防止百合被氧化，等百合在冷水中降温以后，取出沥干表面的水分，再把它放到通风的地方晾干，等它完全脱水以后就能收起来长期保存，需要吃的时候提取取出适量用温水泡软再按自己的需要去烹调就可以。

　　4、如果是把大量新鲜百合晒干，在它脱水完成以后还要经过熏硫处理，也就是把风干以后的百合放在硫磺室中熏制，经过硫磺熏制的百合颜色比较白，看上去品相比较好，在市场上出售时价格会比较高，但如果想把晒干以后百合用于来自己食用，是没有必要经过熏硫处理的。

　　(2)怎样做宫爆虾仁

　　1、主料：虾仁358克。

　　2、辅料：鸡蛋清15克、姜10克、大蒜（白皮）10克、辣椒(红、尖、干)3克、淀粉(豌豆)30克、盐2克、酱油20克、醋10克、白酒10克。

　　3、调料：白砂糖3克、胡椒粉1克、味精2克、猪油（炼制）60克 、香油2克。

　　4、虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。

　　5、将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。

　　6、锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。

　　(3)怎样做飞饼脆

　　1、馄饨皮中间用剪刀剪开，用油煎样。

　　2、将飞饼放平底锅中，不油。两面煎成这盛出。

　　3、平底锅打一个蛋。

　　4、马上将刚才煎好的飞饼放在蛋上，用铲子将飞饼拍拍。

　　5、翻面后，可以挤上任意喜欢的酱料。注意火不要大，看另一面差不多好了就关火。

　　6、将薄脆掰成两半，放在有鸡蛋有酱料那面。

　　7、用筷子和锅铲将饼卷起，好吃的薄脆煎饼好了。

　　(4)鱼肚花胶怎样做配菜

　　1、花胶，即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。花胶这可是好东西啊，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖，炖上四个小时就好。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

　　2、冬虫草花胶炖鸡，材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适

　　（1）花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。

　　（2）冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。

　　3、花胶排骨汤

　　（1）材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵.

　　（2）花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。

　　（3）洗净排骨，出水。

　　（4）锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。

　　4、红梅鱼肚的做法，主料：水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。调料：湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。

　　（1）鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟；

　　（2）虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；

　　（3）腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街

　　（4）然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；

　　（5）炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；

　　（6）另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；

　　（7）炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。

　　(5)怎样做韭菜豆腐

　　1、原料：豆腐9块、韭菜150克、红尖椒3个。

　　2、调料：豆豉辣酱1大勺，老抽1大勺，糖少许，盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉少许。

　　3、韭菜把头切下，切成段。

　　4、红尖椒切成小块。

　　5、豆腐一块切四分，沥水备用。

　　6、炒锅放适量油，烧热，下豆腐煎。

　　7、煎到这样，四周泛黄、表面有鼓起，就可以翻面了。

　　8、煎好的豆腐出锅备用。

　　9、煎豆腐的油倒出，留少许底油。

　　10、放1大勺豆豉酱，炒出红油。

　　11、再放尖椒炒。

　　12、放老抽和一小碗水，再放糖、盐和鸡精，炒匀。

　　13、下豆腐和韭菜头，炒匀，放少许胡椒粉。