素炒玉米笋的做法-53律师网

　　（1）素炒玉米笋的做法

　　1、食材用料：玉米笋150克、胡萝卜1根、姜丝少量、油适量、盐少许、砂糖少许、清水100ml。

　　2、玉米笋洗干净对半切。胡萝卜刮皮洗净切片，新姜切丝。

　　3、锅里热油，炒香姜丝。

　　4、倒入胡萝卜片翻炒2分钟。

　　5、倒入玉米笋，混合翻炒1分钟。

　　6、加入清水，盖锅，中火焖煮6分钟左右至熟，放入少许盐，砂糖调味翻炒片刻即可上碟。

　　1、从淘宝上淘来的云南酸笋，过桥米线的必配小菜之一。

　　2、酸笋洗干净备用。

　　3、酸笋切丝、葱切丝，蒜切片。

　　4、热锅凉油，入葱丝、蒜片爆香。

　　5、再放入酸笋丝翻炒，大概五分钟即可。

　　6、出锅前加少许盐、生抽、醋调味，可加适当糖增香。

　　1、南雄酸笋制法

　　腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

　　2、湖南酸笋制法

　　将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。

　　1、食材：猪肉500克、竹笋300克、葱3小段、姜2片、蒜3瓣、花椒8粒、冰糖3块、八角1粒、香叶1片、酱油2匙、料酒1匙、鸡精1/4匙、盐少许。

　　2、竹笋焯水，备用。

　　3、肉焯水，备用。

　　4、锅中放油，油热放入肉，葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，料酒。

　　5、放入冰糖和酱油，翻炒。

　　6、加入水，炖20分钟。

　　7、肉炖7分熟。

　　8、放入竹笋，炖煮10分钟。

　　9、炖至汤汁烧完，加入鸡精，盐调味即可。