（一）牛鞭做汤的做法大全集
1、红烧牛鞭:主料 牛鞭1公斤。调料 熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒 15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡 汤500克。
2、做法：先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4~5厘米的长段。炒勺上旺火，将熟大 油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
3、枸杞牛鞭汤。原料：清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精。
4、做法：取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
（二）羊脑做汤的方法
1、主料：鸡腿1只、五花肉100g、羊脑300g。
2、辅料：枸杞子5g、菜心50g、料酒适量、葱20g、姜10g、盐5g、清水1000ml、白胡椒4g。
3、五花肉和鸡腿放入加葱姜，清水烧开。
4、撇去浮沫。盖盖转小火煮4个小时。
5、枸杞洗净用清水泡软。
6、菜心洗净控水备用。
7、羊脑加料酒浸泡20分钟。
8、将羊脑放入清汤中。
9、再加入枸杞子一起中火炖5分钟。
10、最后加菜心煮30秒，加盐和白胡椒粉调味关火。
11、盛入碗中，一道美味的清汤羊脑就做好了。
（三）用大锅做汤的方法
1、主料：大骨头2根、食盐半勺、花椒适量、八角适量、草果适量、桂皮适量、香叶适量、香醋一勺
2、准备大骨头2根。
3、用砍刀砍成四段放入平底锅中焯水。
4、锅烧开后撇去浮沫。
5、酱骨头带汤汁倒入电饭锅内胆。
6、加入食盐、花椒、八角、草果、桂皮和香叶，加入一勺香醋（加醋的目的让大骨头最大限度地释放骨质维生素）。
7、盖上盖，三次压下肉类健（共六十分钟）。
8、撇去香料和浮沫，盛入汤盆内。
（四）新鲜墨鱼做汤的正确方法
1、主料：墨鱼1片、小油菜4棵。
2、辅料：盐2克、姜3片、葱少许、蒜1瓣、植物油1勺。
3、一片墨鱼横竖切上花刀。
4、再斜着切成菱形片。
5、小油菜洗净待用。
6、锅里放适量的水，放入姜片、蒜瓣。
7、水开后，放入墨鱼片焯水。
8、再次煮开后，快速捞出墨鱼片；煮墨鱼的水倒入碗里待用。
9、另起一锅，锅中放适量的植物油，放入葱花爆出香味。
10、倒入刚才煮墨鱼的水，去掉姜片、蒜瓣。
11、煮开后放入小油菜，用盐调味。
12、放入焯水的墨鱼片，开锅后即可盛出食用。
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