山药炒木耳的做法

　　(1)山药炒木耳的做法

　　1、准备食材：山药250克、泡发的木耳100克、红椒、洋葱、盐各适量。

　　2、泡发的黑木耳洗净摘小朵，山药去皮切片，用清水泡着，切好红椒丝和洋葱丝。

　　3、烧开水，加入山药，再加入黑木耳，同时焯水，捞出来冲一下冷水。

　　4、锅内倒油烧热，炒香洋葱丝，加入山药和黑木耳翻炒，再加入红椒翻炒均匀，出锅前加入适量的盐调味即可。

　　(2)木耳的浇水管理方法

　　1、黑木耳的水分管理是质量与产量形成的关键，要做到胶质耳所需求的干湿交替，小水勤浇，通风促耳的管理。

　　2、培养阶段：

　　以空气湿度60%最佳，经常通风，增加氧气供应，保证不超过28度的培养温度，是培育健壮菌袋的关键，在通风阶段，地面可以浇水，防止菌袋失水。

　　3、催耳阶段：

　　一般采取集中催耳模式，在田间覆盖草帘、遮阳网，早春要覆盖薄膜增温，催耳前将床面喷洒杀菌杀虫剂，按照袋与袋之间的距离为2cm，每平方米摆放60-70袋左右，将来分为3床，摆放后两天内不浇水，温度保持在15-25度，开口菌丝恢复后，湿度提高到80-85%，温度白天25-28度，夜间10-15度，促进耳芽分化。在催耳过程中要注重通风，尤其是覆盖薄膜的要防止高温高湿，否则会造成开口感染霉菌。喷水以雾状水，保持遮阳网、草帘湿润，如果采取全光催耳，则在每天早7点到下午5点前，每半小时左右喷雾5分钟，可采用定时喷雾，阴雨天可以减少或不喷，一般催耳时间为15-20天左右，耳芽达到0.5cm即可分床，进入出耳期管理。

　　4、出耳期：

　　摆出的菌袋要晒1—2天后在浇水，雨天可不浇，晴天可早晚各浇水一次。早晨少浇，晚间多浇。这样的条件可使晚间长耳，白天养菌。待耳片长至3—4cm时可停水2天，让菌丝充分恢复后，再按上述方法喷水管理，直到采收。

　　5、分期浇水原则：

　　黑木耳生长般分为耳芽明、伸片期和成熟期。因为各个时期耳片的大小和状态不一，对水的求量也不相同。耳芽明浇水要小而勤，伸片期的水分管理管理不当会影响黑木耳的品质，水要以大水为主，即保证耳片一直处于水员员的状态，但浇水过多会引起耳芽水肿，导物辉变红、胸烂。成熟期以维持湿度为主，原则是只要黑木耳吸水膨胀起来就行，而且可以分耳片的正反面就好。

　　6、看天给水原则：

　　⑴高温不给水。黑木耳适宜生长温度一般为10-28”℃。气温低，流水要选在白天气温高时行。随着时间进入六月，白天气温升高，浇水应选在夜间进行。

　　⑵阴雨天随湿给水，小雨或阴天应该配合天气浇一次大水。

　　(3)鲜木耳的保存方法

　　1、如果是泡开的新鲜木耳的话，可以放进冰箱里面进行保存。但是一般的木耳只要放在通风的地方就可以了，如果实在要放的话，则需要密封好才能放进冰箱，这样可以避免木耳受潮。

　　2、黑木耳有清理肠胃、美颜养容、乌发的效果。所以感觉肠胃有些胀的，大便不通畅的，可以多吃用黑木耳。想要达到养颜、乌发的效果也是可以吃用木耳的，但是这个只是食疗辅助，并不会在很短时间内见效，还是需要坚持一段时间的，毕竟人体的新陈代谢是需要一定的时间的。

　　(4)木耳的食用与禁忌

　　1、黑木耳可以用来炒芹菜，炒腐竹，也可以用来炒各种肉。

　　2、出血性中风的人慎吃黑木耳。经常吃点黑木耳能抑制血小板凝聚，能减低血液中的胆固醇含量，还能防治冠心病，但是出血性中风的筒子由于凝血功能较差，所以要慎吃。

　　3、黑木耳一定要煮熟吃。黑木耳中含有一种嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。这种多糖只有经过高温烹饪才会溶解，食用煮熟透的黑木耳才有更好的食用价值哦。

　　4、血脂异常的人要适量吃。血脂宜吃点黑木耳能起到不错的治疗效果，但不能多吃，每周吃2-3次就OK了。

　　5、黑木耳不适合和田螺、野鸡、野鸭一同食用。田螺是寒性的，和黑木耳一起吃不利于消化。有痔疮的人不能同时吃黑木耳和野鸡，同吃的话会诱发痔疮出血。另外黑木耳也不能野鸭一起吃，酱紫会消化不良。

　　(5)制作木耳的方法

　　1、主料：猪肉150 克，水发木耳100 克。

　　2、调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。

　　3、木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。

　　4、炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒（可放少许酱油调色）。

　　5、再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。

　　6、出锅前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。