①酸溜鸡怎么做
1、公鸡切块洗净，冷水浸泡。
2、冷水入锅，放入生姜10片、料酒15ml焯水。
3、盖盖煮开，撇掉浮末，捞出鸡块，放入冷水中沥干。
4、汤汁过滤一下，留着备用。
5、用50度左右，温水浸泡香料，浸泡5分钟后，撩出香料，放在香料罐内。
6、大蒜切片、小葱葱白切段、小葱再切成段和末，生姜再切10片，香菇十字花刀，准备好的香料罐。
7、热锅，冷油15ml，煎到生姜微黄，放入蒜瓣，改小火，把大蒜逼香，再放葱白段，炒香。
8、改大火，放鸡肉下去翻炒，加10ml料酒炒香，放入干辣椒4根，如果爱辣味的人，可以把干辣椒剁碎。
9、放入刚才的鸡汤，刚好淹没鸡块，放入调料罐一起炖。
10、盖盖等水沸了，炖25分钟。
11、放2大汤匙金兰酱油，放香菇。
12、放小葱葱段，1大汤勺老陈醋，冰糖1大汤勺。
13、干辣椒4根，小葱段，尝尝味道，调味，干贝素一点点翻炒均匀即可。
②五彩嫩鸡怎么做
1、鸡胸肉切成1厘米丁块，加少许盐、胡椒粉、淀粉、蛋白拌匀备用；五加皮加适量水熬煮，取汁备。
2、香菇泡水切丁，胡萝卜去皮切丁、烫熟，红黄椒切丁，毛豆烫熟。
3、炒锅入油2大匙先炒鸡肉，待肉九分熟时入香菇炒熟，再放入胡萝卜、红黄椒、毛豆，加盐、五加皮汁，最后加淀粉勾芡，滴入香油即可。
③蘑菇滑鸡怎么做
1、鸡腿2个、鲜香菇8朵、盐糖蚝油、水淀粉、姜丝料酒。
2、做法：鸡腿解冻后拆骨，切成宽度7毫米左右肉条。
3、加入姜丝，盐，料酒和水淀粉拌匀后加入少许食用油封住食材腌制半小时。
4、同时洗净香菇后切条泡水，尽量让香菇吃饱水。
5、热锅凉油下鸡肉划炒变色后加入香菇翻炒3分钟左右。
6、香菇吃的水会逐步析出与腌制鸡肉时的水淀粉形成糊化勾芡的效果。在糊化前加入适量盐、糖、蚝油，略收汁后装盘。此状态下加盐、糖、蚝油调味。
④猪油渣炒鸡怎么做
1、酸豆角用凉水洗洗，多清洗几遍，这样可以去掉腌制的亚硝盐，切小丁丁，青红辣椒洗净，也切和酸豆角一样大小的小丁丁，姜切末，香葱切末。
2、热锅凉油，油烧到8成，下姜末，大蒜末炒出香味，下酸豆角炒出酸香味，这个很重要，这道菜全靠酸豆角出味道。
3、可以酸豆角拨在锅的一边，下青红辣椒丁炒出辣味（爱吃辣味的可以加小米椒和泡椒一起炒）。
4、加鸡油渣，把所有食材炒在一起，一定要把油渣炒出油脂出来，这样才香浓好吃。
5、尝尝味道再加少许盐，因为酸豆角很咸，一般不用加盐太多，加花椒粉翻炒出香味，加生抽快速翻炒均匀出酱香味。
6、加鸡精翻炒均匀。
7、撒上香葱末翻炒均匀即可出锅了。
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