素蒸豆腐的做法窍门-53律师网

　　Ⅰ:素蒸豆腐的做法窍门

　　1、原材料：豆腐、小葱、胡萝卜、香菇、芹菜

　　2、先用刀把豆腐一分为二，然后再把它切成片，全部切好之后把它放在盆里面备用。

　　3、把小葱切成葱花，再把胡萝卜削去外皮，再改刀切成片，再切成胡萝卜丁，之后放到一边备用。

　　4、把香菇清洗干净，切去去根，然后再改刀切成香菇粒，把芹菜摘掉芹菜叶，切去根部，然后再切成小段，切好之后放在盆里面。

　　5、锅里面烧油，把豆腐放在锅里面，炸上三分钟，等到炸至表面金黄色的时候就可以把它捞出控油。

　　6、在香菇、芹菜、胡萝卜粒的盆里面加上食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油，料酒，芝麻香油，用手抓匀，打上一个鸡蛋，淀粉，然后用手抓匀。

　　7、把炸好的豆腐摆放在一个小盆中，把拌好的青菜粒放在豆腐上，盖上保鲜膜。

　　8、锅里烧水，放上篦子，把豆腐放在上面，蒸上十分钟左右，之后取出扣在盘子里面，再撒上一点葱花就可以了。

　　1、主料：豆腐一块、木耳适量、黄瓜一根、葱适量、姜一片、蒜一瓣、郫县豆瓣酱一勺；

　　2、辅料：糖少量、植物油适量、淀粉适量。

　　3、木耳提前泡发，洗净，撕成小块。

　　4、葱姜蒜切碎，豆腐切小块，黄瓜切菱形片。

　　5、两勺淀粉加适量清水，调匀。

　　6、锅中加入适量植物油，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　7、放入葱姜蒜翻炒。

　　8、加入半碗清水，下入木耳。

　　9、加入豆腐，大火烧开，加入少许糖。

　　10、烧两三分钟，放入黄瓜片。

　　11、加入水淀粉，翻炒均匀即可。

　　1、将豆腐切成块，放入装有温水锅子中，焯水，5分钟左右后，捞出备用。

　　2、锅中加入适量的油油热后放入葱花蒜，爆锅，然后加入适量的大酱，炒出香味儿。

　　3、放入豆，焯好的豆腐，加入适量的水，煮10分钟左右。

　　4、汤汁变少后，即可加味精出锅。

　　1、肉末豆腐

　　材料：豆腐：1块; 猪肉馅：150克; 红尖椒: 2个; 生抽：2汤匙; 料酒：1汤匙; 葱：5克; 姜：5克; 色拉油：适量; 食盐：4克;

　　肉末豆腐的做法：

　　豆腐切小块，排入一个深蒸碗中；

　　锅热油，放入葱姜辣椒炒香，倒入肉末，快速翻炒，调入2汤匙生抽、1汤匙料酒，翻炒均匀，加盐调味；

　　把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，锅蒸上气，连碗一起放入蒸锅，中火，8-10分钟即可。

　　2、皮蛋豆腐

　　做法：把内酯豆腐倒扣在盘中，豆腐会慢慢渗出水分要倒掉，然后用刀划成小块端起盘子轻轻晃动，豆腐就会撒落在盘中了，渗出的水分记得倒掉；

　　皮蛋去掉外壳，刀沾水把皮蛋切开，沾水的刀切皮蛋会很整齐皮蛋切成小块备用；

　　取一个小碗兑料汁：一小勺生抽，两小勺陈醋，盐少许，味精少许，辣椒油少许，把皮蛋轻轻放在豆腐块上，倒上料汁撒上香菜末即可。

　　3、麻婆豆腐

　　做法:豆瓣酱下锅炒出香味，然后加葱姜蒜，再炒牛肉末，最后下豆腐，略炖一会勾薄欠，淋明油和麻油出勺。

　　1、菠菜400克，豆腐300克，盐3克，酱油5克。

　　2、把摘干净的菠菜洗干净，要多洗几遍，看到洗菜的水变得青绿了才可以，注意根部，菠菜都是带着根的额，更得多搓洗几下。

　　3、菠菜会带着很多水分，控控，切起来不至于弄得到处是水，也可以在洗菜池子里甩甩。

　　4、菠菜切段。注意根部可以切得细小一点。

　　5、豆腐切块，长条快。切一点葱姜。

　　6、锅烧热，放油，油温升高后，把豆腐放进去，先剪豆腐，豆腐不一定煎的多好，有一点碎也没事的。

　　7、豆腐里放酱油，翻一翻，如果看到有些冒烟，可以加一点点水，再翻一下，把切好的菠菜全部放进去。

　　8、放盐，然后翻炒，不用盖锅盖，就用铲子翻炒，菠菜很快就会发蔫，等看到锅内的菠菜变成深绿，就马上关火。盛出来就可以了。