越南鸡肉粉窍门-53律师网

　　Ⅰ 越南鸡肉粉窍门

　　1、准备食材：鸡肉100克；河粉200克；红辣椒2根；葱2根；香菜适量；鱼露适量；白砂糖适量；盐少许。

　　2、锅中加入水，放入鸡肉。

　　3、鸡肉煮熟、煮至汤汁金黄色。

　　4、把鸡肉捞出凉下，撕成小块，鸡汤待用。

　　5、拿另一个锅把河粉煮熟。

　　6、捞出河粉沥干后待用。

　　7、红辣椒切小段，葱和香菜切碎。

　　8、鱼露加入白砂糖，再加入红辣椒段拌匀后倒入鸡汤中，加入盐拌匀。

　　9、煮好的河粉倒入碗中，撒上葱碎和香菜碎，倒入汤即可。

　　1、香葱切碎备用。锅烧热油，打入鸡蛋表面撒少量盐调味小火稍煎。鸡蛋稍煎凝固后，入入鸡肉加冷水烧开。

　　2、水烧开变以奶白色后，放入香葱碎。香葱熟后，放入河粉。入生抽和盐，花生油调味即可关火。

　　3、先将鸡肉上的膜及筋去掉，切小块备用。锅里加水，放几片生姜、大葱白段、少许料酒，将鸡胸脯肉入锅，鸡肉比较嫩不用煮很久的；

　　4、去掉煮出的浮末，取出晾凉一下，放入保鲜袋中，用擀面杖敲打鸡肉使其松散；然后再慢慢的用手将鸡肉撕成一缕缕；

　　5、将生抽、蚝油、糖、玉米油调成酱汁，加入十三香粉拌均匀。将撕好的鸡肉丝放入搅拌桶内，再放入调味汁，混合均匀；放入面包机中，开20号功能键，750克，肉松模式开始工作。一小时后就制作完成，取出晾凉即可。也可根据自己的情况，增加一次流程。

　　6、小贴士：河粉本身已经是熟的，所以河粉一放入不用再煮开调好味就可以关火了。免得过火变得绵烂。

　　1、食材：鲜土豆，小麻鸡，盐，老抽酱油，葱姜蒜，花椒，八角，花生油。

　　2、葱切斜着切成薄片，姜切成大块，蒜切薄片备用。

　　3、鲜土豆削皮后切成小块，不要切的太大，要不然不好熟也不方便吃。切好后放在小盆里面备用。

　　4、准备好八角、花椒，选用适量就行，不要太多。

　　5、准备个勺或锅，倒上热水后煮开，把洗干净的鸡肉块放到锅里煮10--15分钟左右，这样能去掉鸡肉的异味，也比较容易熟。煮一会儿就把鸡肉块捞出来沥干水分放到另一个盆里。

　　6、刷干净锅后烧热，然后放入适量花生油，待油热到七八成时放入葱姜蒜煸炒出香味。

　　7、然后倒入老抽酱油。由于老抽浓度比较大，因此要根据鸡肉和土豆的多少放入老抽酱油。

　　8、倒入老抽后稍稍煸炒，然后立马倒入少量的开水，然后倒入土豆块翻炒。

　　9、炒一会儿土豆后放入鸡块，继续翻炒。尽量把鸡块翻到土豆下面，这样鸡块熟的更快。

　　10、然后放入八角和花椒。

　　11、接下来就要炖一会儿，如果水少可以再放入些热水，但一次不要放太多，分几次放比较好。中间要放些盐，如果放老抽比较多可以少放些盐。然后盖上盖让鸡肉和土豆多炖一会，尽量炖的烂一些比较好。

　　12、大约炖制半个小时左右可以尝一块试试滋味如何，是否熟透了。差不多了就可以停火，稍微一焖即可出锅了。

　　1、红萝卜去皮切成细丝；粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软；金针菇切去根部，洗净沥干水。

　　2、鸡肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。

　　3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入鸡肉片拌炒至肉色稍变。

　　4、往锅内注入1杯清水，倒入金针菇和粉丝，与锅内食材一同炒匀煮沸。

　　5、加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味即可。

　　1、材料：白菜一颗、鸡肉一块、粉丝一扎、蒜两个、干辣椒少许、草果、桂皮、八角等香料。

　　2、鸡肉去血水后，用酱油、胡椒粉腌制。

　　3、蒜切瓣，姜拍烂切成几块。

　　4、粉丝温水泡发。

　　5、热油锅爆香姜蒜和干辣椒后，下鸡肉翻炒。

　　6、锅中加水开始焖煮，同时加草果、桂皮、八角等香料。

　　7、鸡肉基本上煮软后，下泡发的粉丝继续焖。

　　8、最后要起锅时，下小白菜。

　　9、好吃的白菜鸡肉粉丝煲就完成了。