一.香菇大葱包子的做法和配方
1、配方：中筋面粉600g，速发酵母粉6g，细砂糖30g，水320g，植物油16g，盐1/4小匙，夹心绞肉600g，干香菇8朵，虾皮20g，青葱150g，姜泥20g，酱油1大匙，鲜鸡晶1小匙，盐1/3小匙，香油2小匙，白胡椒粉1/8小匙，米酒1小匙，太白粉1小匙。
2、A:干香菇泡发后切小丁（留3大匙香菇水），和虾皮先小火炒香，青葱切粒备用。
3、B:猪绞肉加入所有[内馅调味料]，3大匙香菇水分3次下去，往同一方向搅拌至有黏性，再和所有食材搅拌均匀备用。
4、用筷子将所有面皮食材拌匀后，揉成光滑不黏手面团。将面团置密闭处松弛至2倍大，约30分钟。将面团揉搓成长条，分割成每个50g的剂子。桌面撒些手粉，将剂子杆成中厚外薄的包子皮，然后包进馅料（每个约50g),并捏绉褶收口。垫上馒头纸，放保温的蒸笼里做第二次发酵至2倍大，约30~40分钟，排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间。蒸笼盖包上布巾，预防滴水在馒头上，并且留一小缝，水滚后中火蒸15分钟，熄火后约5分钟后再掀盖，取出包子放垫有干布的容器即可。
二.贵阳包子的做法和配方
1、配方。面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、糖5克、水300克、猪肉250g、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。
2、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。
3、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
4、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。
5、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。
6、关火后等5分钟再开锅拿出包子。
三.包子的做法和配方和配方
1、和面配方：面粉500克、酵母3-5克、泡打粉5-7克、白糖20克、猪油20克、水260克。
2、肉馅配方：猪肉500克、水180克、葱花65克、鸡油65克、姜末18克、老抽10克、生抽10克、料酒9克、白糖8克、盐5.5克、味精4克、蒜末1.5克、十三香0.55克、白胡椒粉0.25克。
3、将泡打粉、酵母与面粉混合均匀后过筛；
4、用水把糖溶解后，倒入过筛好的面粉，搅拌均匀，并将面团揉搓至表面光滑，分割成均匀的面剂子，擀开、包馅、成型。
5、面团成型后，在温度为35℃左右的环境中醒发10～15分钟；
6、将醒发好的包子生坯在空气中放置10分钟后入笼大火蒸15分钟左右即可。
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