一)正宗酸辣粉的做法配料
1、材料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。
2、干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
3、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
4、再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
5、水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
6、把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
二)麻辣酸辣粉的做法
1、木耳10克，用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水，大火加热至沸腾，放入木耳焯3到5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，然后捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
三)正宗重庆酸辣粉的做法
1、红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个。
2、食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，保宁醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。
3、红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段。
4、香葱洗净切花；榨菜切末。
5、锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。
6、锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。
7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
四)家常酸辣粉的汤怎么做
1、首先将酸菜洗净，切成细丝。
2、细粉丝用热水泡发，断成30厘米长的净去皮切成姜末。
3、然后炒锅放在火上，倒入素高汤500毫升，下入粉丝、酸菜丝。
4、接着去完浮沫，然后淋入香油，最后盛入汤碗即成。
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