一)博山炸肉的配方
1、鲜肥瘦肉。
2、酱油、盐、料酒、淀粉、鸡蛋。
3、将肉切成八分方块。
4、把肉放入盆中，加盐、料酒，少许酱油腌制。
5、把淀粉和鸡蛋液放在一起加少许水拌匀。
6、将腌好的肉加入淀粉鸡蛋混合液中调匀。
7、锅内加足量的炸油烧热。
8、将肉放油锅内炸五分熟捞出。
9、将肉控干油，再二次下油锅内急火炸至熟捞出，装盘撒上花椒粉即成。
10、外焦、里嫩、金黄色的博山炸肉可以品尝了。
二)秦皇岛炸肉的做法和配方
1、猪油适量、香油适量、淀粉适量、盐适量、胡椒适量、蛋清1个。
2、里脊肉冲洗一下，然后切条。
3、把肉条放到碗里用水泡去血水。
4、沥干水分后，研入黑胡椒。
5、滴入香油。
6、放盐及蛋清，拌匀
7、最后放淀粉拌匀。
8、锅倒油，油热后放入肉条。
9、炸至上色后，捞出沥干油。
三)米粉炸肉的做法
1、大块猪肉先清洗一下。
2、把肥肉和瘦肉分开切成小块。
3、肥肉先下锅炸，把油炸出来可以拿来做菜。
4、在瘦肉上面加米粉和饺子粉。
5、加上生抽搅拌均匀。
6、再另外装一些米粉出来。
7、把粘了酱油的肉再蘸一层米粉。
8、然后就下锅炸，油是刚刚的肥肉炸出来的油，刚好用来炸这个瘦肉。
9、小火炸到金黄色就可以啦。
四)小炸肉的制作方法
1、材料：五花肉1000g、淀粉、鸡蛋、盐、麻油 、味精、花椒、菜籽油。
2、将五花肉切厚片，放盆子里。加入淀粉、鸡蛋、盐、麻油、花椒、味精(少许，也可不放)，搅拌均匀。
3、将菜籽油到入锅里(多放油)；油烧到爆热，用筷子将肉片裹成条放入锅里炸。
4、炸熟，根据个人喜好炸嫩一点(时间短)还是脆一点(时间长)。用漏勺漏油装盘。
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