一)糖醋蒜的腌制方法比例
1、将新蒜用清水清洗干净，剪去上面的把和根须，剥掉最外层的皮，留下内里1，2层皮，沥干备用。
2、把沥干的蒜放进罐子里。准备盐水，比例为1:50，倒入罐总没过蒜，浸泡半小时后倒掉盐水。
3、锅中水烧热，倒入白醋、糖和盐等调味料，加热烧开关火，晾凉，这就是腌糖蒜的汁啦，倒入放置蒜的罐中，阴凉处密封腌制15天就可以食用啦。
4、糖醋汁比例，糖与醋比例4:5。
5、每年的四月份到五月份是腌制糖蒜的黄金季节，只要在这个时候先算下来，以后我们才可以腌糖蒜，腌制大同小异个有所长，每家都有每家的配方。唐山的腌制可以用红醋和白醋两种腌制方法。一般我们市面上见到那些糖酸都是用白醋和白糖腌制成的，有些家里面的一些腌制方法就是用红醋跟白糖腌制的，还有用红醋，酱油，白糖大料腌制出来的。
二)糖醋蒜的腌制方法
1、买新上市的新蒜，将新蒜外面的老皮剥掉，切断蒜根和假径。
2、将薄皮的新蒜放到淡盐水内腌制24小时，中间换水1--2次。
3、将盐渍好的蒜，晾干外表水分。
4、将腌制糖醋蒜的容器涮洗干净。
5、将醋加水烧开，放入白糖。喜欢甜点的多放糖，喜欢酸点的多加醋。米醋也行，白醋也可。
6、将蒜放入容器内，烧开的糖醋水冷却到常温后，倒入容器内
7、再放上两勺白砂糖，容器密封好，放到阴凉处。
8、腌制20甜左右就可以食用了。
三)糖醋蒜的腌制方法
1、准备好新鲜的大蒜，最好是当季的大蒜，去掉大蒜最外面的蒜皮，去掉大蒜底部的毛根，留有大蒜一团蒜瓣；
2、使用清水清洗大蒜表面，如果当地大蒜比较辛辣，还可以使用清水浸泡一夜，不过这样腌制出来的蒜就不干脆了；
3、把大蒜均匀分布在一个容器中，容器的要求是够大、够厚，最好是有盖子密封比较好的；
4、在锅中加入足量的水，放入准备好的150g盐、300ml醋、300g糖，使用大火煮沸烧开，关火静凉，让锅内的水凉透；
5、凉透的汤汁倒入容器中，保证所有大蒜都在汤水中浸泡，汤水最好到达容器边缘，这样就能防止大蒜由于漂浮而浸泡不到；
6、盖上容器的盖子，有锁扣的打上锁扣，没有的可以使用透明胶带进行密封处理，然后放置阴凉处一个月，就能食用啦。
四)糖醋蒜的腌制方法
1、大蒜盐水浸泡了2天，捞出后控干水分，这个还是尽量控干。
2、熬制糖醋汁，米醋、清水、食盐、白糖（黑糖也可以）熬制开。
3、糖醋水静置放凉后在用，所以耐心等待一下。
4、取一个玻璃坛子，坛子尽量弄干，放入控干水分的坛子里，空隙可以塞进去一些掰开的蒜瓣。
5、糖醋水凉以后倒进坛子里，没过蒜瓣即可。
6、然后倒进去一写白酒，盖上盖子封口。
7、放到冰箱里冷藏1个月即可食用。
五)糖醋蒜的制作方法
1、主料：蒜750克。
2、辅料：食盐100克、红糖300克、香醋50克、水800克。
3、做法。
（1）准备好新鲜的大蒜。
（2）撕掉表皮，去两条，撕皮的时候小心操作，保持干净。
（3）准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开。
（4）将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。
（5）锅里烧水，放入红糖和香醋。
（6）煮至糖全部化开。
（7）玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入蒜。
（8）待煮好的糖醋水凉后倒入，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好。
（9）两个月后，糖醋蒜就做好了。
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