脆脆油条简单制作的方法-53律师网

　　(1)脆脆油条简单制作的方法

　　1、主料：面粉1000克、酥脆油条膨松剂25克、水600克、食用油50克、食盐15克。

　　2、按照配方要求称量面粉、酥脆油条膨松剂、植物油、食盐、水。

　　3、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀。

　　4、然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。

　　5、和成光滑面团。和面要求：和成表面光滑的面团，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。

　　6、将和好的面团分块包膜。

　　7、放置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。

　　8、把醒发好的面团擀成面片。

　　9、切成大小相同的条形。

　　10、把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下。

　　11、捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。

　　12、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。

　　1、食材：面粉（中筋）250克，盐2克，花椒粉1克，无铝泡打粉1克，植物油（刷模具煎堡用）10克，五花肉（碎成肉馅）120克，生抽（肉馅用）10克，白胡椒粉（肉馅用）1克。

　　2、调面糊：面粉加盐花椒粉泡打粉，加水，调成浓稠的面糊，静置15分钟备用。用的时候再次搅匀。

　　3、调肉馅：五花肉馅加入调料葱花木耳碎植物油等，搅匀上劲，备用。

　　4、烧热模具，在每个圆坑里刷上植物油（多一点），然后打入鸡蛋。

　　5、用餐刀或其他工具，把蛋黄戳破，熟的快。然后翻面，把鸡蛋整个煎熟。

　　6、之后用餐刀和小锅铲把一只鸡蛋铲出放一边，往这个空的圆坑里倒入一大勺面糊，再把鸡蛋放回面糊中，按压，使鸡蛋与面糊结合紧密。

　　7、把调好的肉馅等分七份，平铺在面饼+鸡蛋上。

　　8、把凝固的面饼+鸡蛋+肉馅，一同铲出来，往圆坑里倒入一大勺面糊，再把面饼鸡蛋肉馅组合倒扣进面糊里，按压，使面糊从四周向上涌溢，包裹汉堡的侧边。这时整个鸡蛋汉堡就组装好啦。

　　1、准备材料：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克

　　2、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

　　3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

　　4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

　　5、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。