Ⅰ,淮扬菜酱鸭的做法和配方
1、主料:鸭腿3只。
2、辅料:老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角适量、葱少许、黄酒100克、姜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量。
3、做法:
(1)鸭腿洗净,用牙签在鸭皮上扎洞,以便入味。
(2)锅中适量油,烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。
(3)煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水,将其他调料一并倒入。
(4)大火煮开后盖上盖子,转中小火继续煮1个小时左右。
(5)转大火收汁,用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面,直至酱汁粘稠后关火,让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。
(6)取出鸭腿彻底晾凉。
(7)斩块装盘就能享用啦。
Ⅱ,淮扬菜8大代表菜
1、软兜长鱼:是淮扬菜中最富盛名的一道菜,是以黄鳝为原材料制作的一道菜,成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,像小孩的肚兜带,吃的时候又可以汤匙兜住,所以叫“软兜长鱼”。
2、蟹粉狮子头:主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,狮子头的烹饪方法有很多种,但蟹粉狮子头是红烧而成,名字也就是因为菜的造型大而圆,所以夸张的比方为狮子头。
3、大煮干丝:大煮干丝的原料主要为淮扬方干将其切成细丝,配以多种佐料的鲜香味经过烹调,经味道渗透到豆腐干丝里,但又不见一点油花。
4、白袍虾仁:与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”,是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁颜色上白莹,口味上非常的鲜嫩,齿颊留香,回味无穷。
5、平桥豆腐:平桥豆腐选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油。
6、开洋蒲菜:主要原料是蒲菜的根茎,有嫩笋的味道,开洋蒲菜历史可追溯到汉初。
7、文思豆腐:是一道极需刀工的一道菜,需要将豆腐的老皮削去,然后切成细丝,具有调理营养不良、补虚养身等功效。
8、拆烩鲢鱼头:以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味,汤汁稠浓,口味鲜美。
Ⅲ,淮扬菜八大代表菜有哪些
1、软兜长鱼:软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴,现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,像小孩的肚兜带,吃的时候又可以汤匙兜住,所以叫“软兜长鱼”。
2、蟹粉狮子头:主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,狮子头的烹饪方法有很多种,但蟹粉狮子头是红烧而成,名字也就是因为菜的造型大而圆,所以夸张的比方为狮子头。
3、大煮干丝:大煮干丝的原料主要为淮扬方干将其切成细丝,配以多种佐料的鲜香味经过烹调,经味道渗透到豆腐干丝里,但又不见一点油花。
4、白袍虾仁:与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”,是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁颜色上白莹,口味上非常的鲜嫩,齿颊留香,回味无穷。
5、平桥豆腐:平桥豆腐选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油。
6、开洋蒲菜:主要原料是蒲菜的根茎,有嫩笋的味道,开洋蒲菜历史可追溯到汉初。
7、文思豆腐:是一道极需刀工的一道菜,需要将豆腐的老皮削去,然后切成细丝,具有调理营养不良、补虚养身等功效。
8、拆烩鲢鱼头:以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味,汤汁稠浓,口味鲜美。