怎样做大虾

　　一,怎样做大虾

　　1、大虾要500克、香油10克、料酒15克等所需食材及其用量。

　　2、首选大虾洗净切段，葱切条，姜切片，用醋、姜和香油兑成汁。

　　3、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片，上锅蒸熟取出，浇上汁即可。

　　二,怎样做宫爆鸡丁

　　1、材料：鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油。

　　2、调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量。

　　3、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

　　4、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了。

　　5、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

　　6、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。

　　7、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

　　8、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

　　9、放入鸡丁炒散。

　　10、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

　　11、加入芡汁炒匀，加入炒香的花生米炒匀即可。

　　三,怎样做椒盐猪头肉

　　1、材料：猪头肉300克，香菜叶1小把，蛋黄粉2大匙，低筋面粉约1杯，在来米粉2大匙，蛋1颗，泡打粉2小匙。调味料：米酒2大匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1大匙，盐半小匙，酱油2大匙。

　　2、取一小锅，倒入2大匙白胡椒粉和半小匙盐炒至香味呛鼻成为椒盐备用。

　　3、取一容器，打入一颗蛋，加入半杯冰水打匀；再将低筋面粉先取出3大匙备用，在其余的低筋面粉中加入在来米粉、蛋黄粉和2大匙泡打粉一起加入蛋水中拌匀，再加入2大匙冷油拌匀成为面煳备用。

　　4、起锅热油，放入香菜炸至脱水酥香后捞出，以纸巾略微吸油后备用。

　　5、猪头肉切成细长条状后，放入一容器中，加入酱油、米酒、香油和白胡椒粉拌匀抓码略腌备用，在入锅前拌入预留的3大匙低筋面粉，再均匀裹上面煳后，放入热油锅中以中火炸至鼓胀并且完全浮起后，改大火炸至金黄，再起锅沥油后，撒上香菜叶和椒盐即可盛盘。

　　四,怎样做油

　　1、油分食用油和使用油。食用油就是动物油或者植物油，动物油，像猪油就是猪肉熬制的，植物油，像芝麻油是芝麻压榨的，花生油是花生压榨的。

　　2、使用油大部分来源都是石油，石油属于天然形成的不可再生能源，经过化工提炼，产生汽油，柴油，润滑油，沥青等等。